时令美食“荷叶粉蒸肉”

“记得在去年这个季节的早些时候，曾做过一道“荷香粉蒸鸡”，而每年的夏秋交季吃些用鲜荷叶制作的菜肴最好，可起到去火降燥的作用，伏天食用也具有一定的防暑作用。过去北京可用鲜荷叶制作的品种很多，比如，荷叶鸡、荷叶肉、荷叶蒸鸭、荷叶粥等等，都是很好的时令佳肴。而过了这个季节使用干荷叶来制作就要逊色多了，会失去了荷叶本身的那股清香气，有的只是一股干树叶的味道。今天碰巧又遇上物业的师傅们在整理荷塘，顺便向他要了两张荷叶，回家制作了一道“荷叶粉蒸肉”。鲜荷叶吃起来味道就是不一样，浓浓的粉蒸肉带有淡淡的荷叶清香，味道好极了！具体做法如下；”
所属分类：小吃浙菜徽菜儿童朋友聚餐冬季食谱赣菜晚餐

咸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

时令美食“荷叶粉蒸肉”的用料

主料

五花肉方 300克

辅料

大米 150克

配料

八角 2克	八角 2克
白糖 20克	白糖 20克
老抽 15克	老抽 15克
黄酒 25克	黄酒 25克
姜丝 20克	姜丝 20克
花生油 15克

时令美食“荷叶粉蒸肉”的做法

步骤1

先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入六必居稀黄酱。

步骤2

倒入酱油和老抽，倒入黄酒。

步骤3

放入白糖，再撒入少许味精。

步骤4

倒入适量花生油和香油。

步骤5

最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。

步骤6

把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不可提前放，否则五香粉易糊。

步骤7

把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。

步骤8

把晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状即可。

步骤9

把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。

步骤10

加入清水后用手抓匀，使之味道均匀。

步骤11

然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。

步骤12

把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。

步骤13

把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒。

步骤14

取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。

步骤15

然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可。

步骤16

包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。

步骤17

盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可。

步骤18

蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，这样显得更为讲究一些。

时令美食“荷叶粉蒸肉”的烹饪技巧

荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。温馨提示；1、制作荷叶粉蒸肉，肉片切的不宜太小，包的多少按自己的喜好而定，建议，最好不超过两片肉。如有小笼，还可在里面铺一张荷叶把肉码放整齐，上面再盖上一张荷叶，可不用分成小包进行蒸制也可以，蒸好后连同小笼屉一起上桌也很棒。2、此时正是荷叶生长茂盛的季节，制作此类菜肴正当时，中秋佳节的餐桌上如能摆上一道用荷叶制作的菜肴非常应时应景。还可以用荷叶清蒸大闸蟹，方法为；把闸蟹洗净捆好，小笼里铺上鲜荷叶，上面再用荷叶盖好，蒸好后上桌会别有一方风味和情趣，并且捆好的闸蟹蒸熟后不易掉腿很整齐，去年我就是这么做的，很受朋友和家人的欢迎，由于螃蟹蒸的时间没有肉蒸的时间长，因此出锅后叶子还是绿的，摆上桌一红一绿很是诱人，呵呵，还可以用荷叶蒸基围虾，也很棒！大炒勺的这道京味儿“荷叶粉蒸肉”就做好了。吃起来香喷喷，还带有淡淡的清香，非常好！供朋友们参考！