自制多味儿杂豆小点“豆豆香冰皮月饼”

““冰皮月饼”问世不到十年，是由本世纪初从香港传到内陆的。它是用几种粉类混合加入少许油和牛奶熟制而成的皮料，再用它包入馅料制作成月饼的形状，由于不用烤制是即做即食或稍加冷藏的一种点心，因此取名为“冰皮月饼”。它属于一种中西结合的产物，最早里面放的是黄油和牛奶，形状为中点，口味却类似于西点。“冰皮月饼”的好处是不油腻，吃起来相对较健康，缺点是不宜存放，最多保存两天，因此很容易变质。数年前我在香港吃过几次，有些面点高手制作出的冰皮月饼，味道还是很不错的。其实，这类月饼的做法在我国唐朝就有，那时叫不叫月饼无法考证，但一般统称为“冷点”，后来传至日本，日语翻译过来叫做“馒扭”，是不是这个字我不太清楚，但是音译叫法没错。实际就是豆包豆的一种小点，吃起来味道很香，其做法有，绿豆沙包红豆沙，芸豆沙包红豆沙、红豆沙包芸豆沙、豌豆沙包绿豆沙等等，还有用各种豆沙包莲蓉或其它馅料的，总之里外都是豆，我管它叫做豆包豆，呵呵！这种点心形状各异，您打开一盒精致的包装，点心展露出来，颜色红白黄绿很是漂亮，吃起来满嘴沙沙的感觉，既香甜又好吃。今天，就用刚从美食天下团购来的月饼模具制作几款豆包豆的小点，我给它起名叫做“豆豆香冰皮月饼”。这种月饼做起来很简单，时间和功夫主要在蒸和煮上，但料备好后做起来是很快的。大概做法如下；”
所属分类：小吃儿童早餐中秋

原味口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

自制多味儿杂豆小点“豆豆香冰皮月饼”的用料

主料

水泡干白云豆 120克	水泡干白云豆 120克
水炒红豆沙 250克	水炒红豆沙 250克
大米粉 60克	大米粉 60克

辅料

自制白莲蓉 150克

自制多味儿杂豆小点“豆豆香冰皮月饼”的做法

步骤1

先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用。

步骤2

把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时。

步骤3

然后趁热过筛滤出豆沙。

步骤4

往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。

步骤5

把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火。

步骤6

煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用。

步骤7

把煮好的豆过筛滤出豆沙。

步骤8

取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用。

步骤9

把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用。

步骤10

把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀。

步骤11

然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火。

步骤12

把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉。

步骤13

待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄。

步骤14

取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。

步骤15

原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可。

步骤16

把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制。

步骤17

以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可。

步骤18

豌豆黄可直接压模。

步骤19

把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成。

步骤20

做好后便可直接食用。

自制多味儿杂豆小点“豆豆香冰皮月饼”的烹饪技巧

此类月饼特点；单个月饼的颜色可多样化，亦可混合制作成花色皮料，吃起来豆蓉细腻口感沙沙，甜蜜可口而不油腻，可吃出多种不同的口味。温馨提示；1、制作此类月饼卫生最重要，所有器具要消毒，模具先清洗，然后喷洒75度酒精进行消毒，操作时使用一次性薄膜手套最好，或把双手反复清洗干净再操作。2、凡是出沙的豆类都可以制作，比如，红豆沙、芸豆沙、豌豆沙、绿豆沙等都可以，颜色会非常美观，口味也非常棒。购买红豆沙时一定要选择好的大品牌，以水豆沙为最好。3、煮豆时建议使用小火慢煮，这样煮好的豆软烂而完整出沙也多，过筛后可直接使用，如用大火把豆煮烂水份会太大，过筛后还要进行加工炒制耗掉里面的水份，在炒制时不加油极容易炒糊，但掺入油脂后一来不健康，二来味道也会不纯正。4、掺入的熟粉不要多，不超过20%只要稍有粘合即可，多了豆的味道就会不浓郁了，口感也会稍差一些。大炒勺的这款用豆豆制作的点心“豆豆香冰皮月饼”就做好了。吃起来十分细腻，无油健康，入口后甜甜沙沙的感觉，非常棒！主要是咱们团购的模具非常好用，呵呵！供朋友们参考！