【重庆】醪糟的做法

“在重庆地区，人们习惯做醪糟、吃醪糟。醪糟是一种很滋补的食物，口味酸甜可口，特别适合滋阴补气养颜，日常均可食用。在我们老家，醪糟还经常用于产妇食用，一是可以补气血，二是可以催乳。老家的大街上，经常有人推着小车，挑着担子一边走一边吆喝“醪糟——汤圆面——”叫卖。醪糟，在别的地方又被称作米酒，酒酿。吃法也很多，可以直接生吃，也可以用来煮荷包蛋，或者勾蛋花汤，也可以用来作为一些菜肴增香的配料。”
所属分类： 小吃   产妇   下午茶   元宵节   重庆菜  

【重庆】醪糟的做法的用料

主料

糯米 3斤 糯米 3斤

【重庆】醪糟的做法的做法

#【重庆】醪糟的做法的做法图解2

步骤1

糯米洗净。
#【重庆】醪糟的做法的做法图解3

步骤2

浸泡一夜。
#【重庆】醪糟的做法的做法图解4

步骤3

将糯米沥水。
#【重庆】醪糟的做法的做法图解5

步骤4

倒入蒸笼里，上屉后，用筷子将糯米插上若干小眼，保证蒸汽能够通过。大火烧开后，转中大火蒸40分钟，锅里要放入足够多的水，蒸完糯米的水，可以取出待用。蒸的过程中注意锅底的水不要煮干了，水少了要及时续水。
#【重庆】醪糟的做法的做法图解6

步骤5

糯米蒸好好后，放凉至手温37-42度。
#【重庆】醪糟的做法的做法图解7

步骤6

蒸好的糯米。放凉至手温37-42度。
#【重庆】醪糟的做法的做法图解8

步骤7

用温水（手温）将一包安琪酒曲溶化，放置两分钟。另一包待用。
#【重庆】醪糟的做法的做法图解9

步骤8

将酒曲水倒入蒸好的糯米中，用无油无生水的勺子拌匀后，将表面抹平。沿盆边，注入适量凉开水（刚才蒸糯米的水可以用上），直至水面基本与糯米齐平。糯米中间挖一个坑，将另外一包酒曲打开，均匀撒在糯米表面。酒曲的使用多一点无妨，可以帮助发酵，不用太过严苛参照包装袋上的说明。
#【重庆】醪糟的做法的做法图解10

步骤9

盖好盖子。用塑料袋包好。
#【重庆】醪糟的做法的做法图解11

步骤10

再用薄被或厚衣服包好，放温暖的地方发酵三天。（春秋一般发酵三天，夏天两天，冬天3-4天，有暖气的地方最多三天就可以）。
#【重庆】醪糟的做法的做法图解12

步骤11

发好的醪糟，糯米漂在汁液上，可随盆子的晃动而转动，糯米颜色出现竹叶的沁色，糯米酒香扑鼻。
#【重庆】醪糟的做法的做法图解13

步骤12

做好的醪糟可以直接将醪糟放入冷藏里保存，但是这种保存的时间最多一周，这个时间内就要吃完，不然醪糟会继续发酵，就会酒化，然后酸化，口感会变得很差。
#【重庆】醪糟的做法的做法图解14

步骤13

春天姐姐保存醪糟的绝招：将醪糟盛到保鲜袋里，放冷冻保存，可以长久保持醪糟口感。煮的时候拿出来化冻就好。我每次都是直接去掉保鲜袋，把醪糟冰块丢到煮锅里煮的。
#【重庆】醪糟的做法的做法图解15

步骤14

再来一张成品。

【重庆】醪糟的做法的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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