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鱼香茄子煲
“这个菜应该属川菜系，也是我最喜欢的一个菜系，可惜我的胃不怎么好，辣的东西不敢吃，真是折磨人。这菜一出锅，满屋香味，实在很吊胃口，怎奈我这不争气的胃，只尝了一口。回味~~~回味~~~再回味~~~”
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鱼香茄子煲的做法
步骤1
热锅热油放入切好的茄子，小火将茄子煎软，茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎。（不用放太多油，但是要比炒菜时放的油多。火一定要小，不要把茄子煎糊了。不是俺舍不得多放油，茄子很吸油，太油腻对身体不好，不能为了好吃就忽略了健康。）
步骤2
将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用。
步骤3
锅留底油，放葱姜末、大料炝锅。
步骤4
放入肉馅炒散变白。
步骤5
放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。
步骤6
倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒。
步骤7
将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中，加入事先调好的酱汁，再加入适量高汤或者清水，大火烧开，转小火炖15至20分钟。
步骤8
汤汁快要收尽时放入青椒条炒均。
步骤9
最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅。鱼香茄子煲的烹饪技巧
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