剁椒山药

“【剁椒烧山药】巧用酱料做美味菜肴剁椒酱是自己做的，做了两种，一种用青辣椒，一种用红辣椒，各是各的味道，挺美的。我们小时候，深秋初冬，妈妈都会将菜园子里的辣椒收收，洗了剁了，做成辣椒酱，计划着吃，一个冬天都有个小菜。那时候日子苦，一个辣椒酱豆豉酱都可以是菜了。现如今，酱的意义远远的不同的。我们用它做菜调味，吃出更多花样来。以剁椒为主要调料的菜有很多，最有名的当属湘菜剁椒鱼头。其实素菜配上剁椒也是极好的。今天烧山药，明天炖豆腐，如何？”
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剁椒山药的用料

主料

山药 300克 山药 300克
蒜苗 两小棵

辅料

生抽 10克 生抽 10克
烹调油 适量

剁椒山药的做法

#剁椒山药的做法图解2

步骤1

材料图。山药是一种极易氧化的食材，去皮后很快就变色，可以在流动的水下去皮，氧化会慢些，另，切好后用加了醋的水泡着也可以避免。如果不介意氧化后的色，不处理也没有关系。
#剁椒山药的做法图解3

步骤2

山药切厚片儿，一分为四。
#剁椒山药的做法图解4

步骤3

炒锅倒油，炒香剁椒酱。
#剁椒山药的做法图解5

步骤4

下山药块翻炒，淋一点儿生抽。
#剁椒山药的做法图解6

步骤5

可以淋一点儿水，加盖小火焖煮。
#剁椒山药的做法图解7

步骤6

准备好蒜苗蒜。
#剁椒山药的做法图解8

步骤7

山药煮透后放上蒜苗，洒一点糖，拌均匀出锅。

剁椒山药的烹饪技巧


1、剁椒含盐较多，通常不用加盐了。 -使用的厨具：平底锅

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