经典的广式月饼

“提起月饼，总能想起广式月饼，最爱的是莲蓉蛋黄，从小到大都对它情有独钟。所以这次就做了莲蓉蛋黄月饼。用的是学厨的月饼模，这一套里面我最爱的是那只超可爱的兔子，你喜欢么？”
所属分类：烘焙中秋秋季食谱

甜味口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
普通难度

经典的广式月饼的用料

饼皮

中筋面粉 168g	中筋面粉 168g
花生油 50g	花生油 50g

馅料

低糖莲蓉 500g

经典的广式月饼的做法

步骤1

将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。

步骤2

加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。

步骤3

将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。

步骤4

接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也准备好。

步骤5

将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来。

步骤6

全部蛋黄都包好之后，放在一旁备用。

步骤7

松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用。

步骤8

取出一个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。

步骤9

一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口，并将其滚圆。

步骤10

将月饼全部包好，取出月饼模，卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形，放入月饼模中，稍微压一下，这样转移的时候就不会掉下来。

步骤11

月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压。

步骤12

轻轻提起月饼模，一个月饼就压制成型啦。

步骤13

所有月饼都按照这个方法压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃）。

步骤14

将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火200℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。

步骤15

取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。

步骤16

做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！

步骤17

一整个的蛋黄，吃起来倍儿爽！

经典的广式月饼的烹饪技巧

1.莲蓉馅可以换成自己喜欢的其它馅料。2.我用的是学厨50g 的月饼模具，皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。你可以根据自己的喜欢调整成2：8。3.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，常温密封保存即可，大约可以保存一个星期。4.方子可以做20个50g广式月饼。5.月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。6.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。 -使用的厨具：电烤箱