流心奶黄月饼

“网红款月饼,做法真心不难但是真的很费时,因为之前因为心急有过失败的经历,所以这次做得很耐心!花了整整一天时间!说明一下,这个方子一共是30个50克的量,我做了一半的量15个流心奶黄月饼!”
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流心奶黄月饼的用料

饼皮

低筋面粉 390克 低筋面粉 390克
淡奶油 37克 淡奶油 37克
细砂糖 75克 细砂糖 75克

奶黄馅

低筋面粉 75克 低筋面粉 75克
玉米淀粉 35克 玉米淀粉 35克
鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
奶粉 30克 奶粉 30克
淡奶油 70克

流心馅

椰浆 15克 椰浆 15克
玉米淀粉 6克 玉米淀粉 6克
吉利丁片 3片 吉利丁片 3片

刷面

蛋黄 少许 蛋黄 少许

流心奶黄月饼的做法

#流心奶黄月饼的做法图解2

步骤1

先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒(材料外),放入烤箱里,180度烤8分钟左右
#流心奶黄月饼的做法图解3

步骤2

把咸蛋黄用保鲜袋装起来,用擀面杖压碎,擀成碎末
#流心奶黄月饼的做法图解4

步骤3

奶黄馅制作:全蛋液和砂糖混合搅拌均匀
#流心奶黄月饼的做法图解5

步骤4

然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀
#流心奶黄月饼的做法图解6

步骤5

再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉,搅拌均匀至无粉粒面糊
#流心奶黄月饼的做法图解7

步骤6

把面糊过筛倒入锅里,再加入咸蛋黄碎末和黄油
#流心奶黄月饼的做法图解8

步骤7

搅拌均匀,用小火煮至浓稠成面团状态,待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存
#流心奶黄月饼的做法图解9

步骤8

流心馅制作:淡奶油和砂糖倒入锅里,搅拌均匀,用小火煮至沸腾
#流心奶黄月饼的做法图解10

步骤9

提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里,搅拌均匀至无颗粒,倒入沸腾了的淡奶油里,快速搅拌均匀
#流心奶黄月饼的做法图解11

步骤10

接着再加入咸蛋黄碎末,搅拌均匀
#流心奶黄月饼的做法图解12

步骤11

提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分,加入面糊里,快速搅拌至完全融化并混合均匀,用小火煮至浓稠,呈现半流质状态即可关火
#流心奶黄月饼的做法图解13

步骤12

我为了方便,用了硅胶小模具,每个5克左右。待凉后,用保险膜封盖起来,放入冰箱中冷冻保存,最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作
#流心奶黄月饼的做法图解14

步骤13

月饼皮制作:黄油要放置室温待其完全软化,加入砂糖用打蛋器打发,搅拌均匀
#流心奶黄月饼的做法图解15

步骤14

再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀
#流心奶黄月饼的做法图解16

步骤15

再筛入低筋面粉和吉士粉
#流心奶黄月饼的做法图解17

步骤16

用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上
#流心奶黄月饼的做法图解18

步骤17

月饼制作:把流心馅从冷冻箱里拿出来,取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅(可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆)
#流心奶黄月饼的做法图解19

步骤18

包起来,一定要把口给收紧,以免流馅
#流心奶黄月饼的做法图解20

步骤19

做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时,再进行下一步操作
#流心奶黄月饼的做法图解21

步骤20

把饼皮拿出来同样分成15等份,每份约25克,搓圆待用
#流心奶黄月饼的做法图解22

步骤21

拿出一份月饼皮,用大拇指转动捏出一个窝
#流心奶黄月饼的做法图解23

步骤22

包入馅心
#流心奶黄月饼的做法图解24

步骤23

封口必须要收紧,尽量不要让皮与馅之间出现空隙
#流心奶黄月饼的做法图解25

步骤24

包好的月饼球先别急着印模,先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时
#流心奶黄月饼的做法图解26

步骤25

然后把月饼球拿出来,表面沾上一层玉米淀粉(材料外),把多余的粉质拍掉
#流心奶黄月饼的做法图解27

步骤26

月饼模具也要扫上一层薄粉,然后再把月饼球放进去
#流心奶黄月饼的做法图解28

步骤27

按压印出月饼的样子,再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上
#流心奶黄月饼的做法图解29

步骤28

预热烤箱200度,然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水
#流心奶黄月饼的做法图解30

步骤29

放入烤箱里烤5分钟,让月饼的样子稍作定型
#流心奶黄月饼的做法图解31

步骤30

提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀,过筛一两次,让蛋液更加细滑,月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液,刷蛋液后再放回烤箱里,转至180度,先烤5分钟
#流心奶黄月饼的做法图解32

步骤31

提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀,等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来,再刷上一层蜜糖水,再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可
#流心奶黄月饼的做法图解33

步骤32

开吃

流心奶黄月饼的烹饪技巧


我的每个饼皮25克、奶黄馅20克、流心馅5克左右晾凉后吃的时候,可以先放入微波炉里叮10-15秒,拿出来趁热切开就会看到满满的流心馅流出的啦!刚烤完之后拿出来可能面皮稍有点硬,吃得像饼干那样是正常的,因为这个是酥皮,有点像吃曲奇饼干那样,但是只要密封包装起来回油两天,饼皮就会被得柔软!! -使用的厨具:电烤箱

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