苏式月饼

“苏式月饼是用包酥法制成的酥皮月饼,它区别于传统的硬皮月饼，色泽金黄，酥皮层次分明，馅心咸甜兼备，香柔酥软。比起馅料黏糊糊、甜腻腻的广式月饼，酥皮月饼更受到北方人的青睐。苏式月饼多以咸味的椒盐和甜味的五仁为馅料，我的这款月饼用的是自制六仁馅，甜度适中，很香。”
所属分类： 糕点   烘焙   儿童   老人   早餐   中秋   秋季食谱  

苏式月饼的用料

主料

富强粉 240克 富强粉 240克
饴糖 30克 饴糖 30克
核桃仁 50克 核桃仁 50克
南瓜子仁 50克 南瓜子仁 50克
腰果 50克 腰果 50克
熟面粉 120克

辅料

热水 70克

配料

香油 15克 香油 15克

苏式月饼的做法

#苏式月饼的做法图解2

步骤1

饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。
#苏式月饼的做法图解3

步骤2

揉搓成团。
#苏式月饼的做法图解4

步骤3

将面粉和猪油混合。
#苏式月饼的做法图解5

步骤4

揉搓成团。
#苏式月饼的做法图解6

步骤5

分割成每个30克，盖上保鲜膜备用。
#苏式月饼的做法图解7

步骤6

分割成每个15克备用。
#苏式月饼的做法图解8

步骤7

取一个油皮擀成片状，包入一个油酥。
#苏式月饼的做法图解9

步骤8

收口封紧向下按扁。
#苏式月饼的做法图解10

步骤9

将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形
#苏式月饼的做法图解11

步骤10

像叠被子一样上下重叠。
#苏式月饼的做法图解12

步骤11

将叠好的饼皮开口处面向自己。
#苏式月饼的做法图解13

步骤12

再擀开...。
#苏式月饼的做法图解14

步骤13

由上至下卷起成桶状。
#苏式月饼的做法图解15

步骤14

将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料。
#苏式月饼的做法图解16

步骤15

用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。
#苏式月饼的做法图解17

步骤16

表面用食用色度装饰。
#苏式月饼的做法图解18

步骤17

入炉前先将饼面翻身，（俗称：烤面），然后入炉。
#苏式月饼的做法图解19

步骤18

只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉。上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄。
#苏式月饼的做法图解20

步骤19

花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。
#苏式月饼的做法图解21

步骤20

将六种坚果分别烤熟（我用微波炉）。
#苏式月饼的做法图解22

步骤21

混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。
#苏式月饼的做法图解23

步骤22

揉搓拌均即可。
#苏式月饼的做法图解24

步骤23

成品...。

苏式月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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