黑芝麻广式月饼

“刘先生说没有蛋黄的月饼是没有灵魂的。而他最爱的就是这款黑芝麻蛋黄广式月饼。低糖的黑芝麻馅，不甜腻，很香，确实让人念念不忘。”
所属分类：糕点中秋

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

黑芝麻广式月饼的用料

饼皮

中筋面粉 160g	中筋面粉 160g
花生油 50g	花生油 50g

內馅

低糖黑芝麻馅 480g

黑芝麻广式月饼的做法

步骤1

冷冻的咸鸭蛋黄解冻后，提前一个晚上用食用油浸泡。

步骤2

第二天取出咸鸭蛋黄，烤箱180℃，烘烤5分钟左右，只要看到蛋黄冒油就可以拿出来。

步骤3

接着来处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。

步骤4

加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。

步骤5

将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。

步骤6

松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用。

步骤7

黑芝麻馅分成40g一个，包入咸鸭蛋黄。

步骤8

.接着用饼皮包入內馅，滚圆备用。

步骤9

.取出学厨月饼模（75g HelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团放入月饼模中，移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）.

步骤10

将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的东菱烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。

步骤11

.取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟。

步骤12

.做好的月饼晾凉之后密封起来。

步骤13

隔天回油之后才可以吃哦！

黑芝麻广式月饼的烹饪技巧

1、黑芝麻馅可以换成自己喜欢的其它馅料。2、我用的是学厨75g 的月饼模具.皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。3、烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，常温密封保存即可，大约可以保存一个星期。4、方子可以做12个广式月饼。5、月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。6、烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。-使用的厨具：烤箱