#新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼

“月饼模，手里只剩下一个一板三眼的木制印模。这个木模扣出来的月饼呈锥形，烘烤之后，表面的凹凸感会局部变浅。而锥形的饼坯在移送过程中容易不慎脱手而走形，于是，烘烤后的月饼，总不如之前看着那么溜圆滑顺。一直想，要不就弄一套弹簧式塑料模？懒人总是懒得去淘，嘴里有一口，又何必去眼望着那一锅？虽然每次烘烤之后总是感叹这木模的出品不及塑料模具精致，却并不失望叹惋。这种不规则，甚至粗鄙的模样，倒更让人想起手工业时代之初。玉米黑芝麻月饼，延续了去年未竟的想法。金黄的玉米镶嵌在芝麻的黝黑里，看起来分外夺目。略带着一点咸口的月饼里，玉米的清甜，就这么镶嵌在黑芝麻的浓香里。土就土吧，无非掉点渣而已。。。”
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#新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的用料

主料

低筋粉 75克 低筋粉 75克
玉米油 22克 玉米油 22克

辅料

熟面粉 50克 熟面粉 50克
麦芽糖 10克 麦芽糖 10克
黑芝麻 50克 黑芝麻 50克
糖玫瑰 6克 糖玫瑰 6克
肥膘肉 25克 肥膘肉 25克
熟甜玉米粒 40克

#新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法

##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解2

步骤1

饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解3

步骤2

将碱水加入糖浆中，搅拌均匀。
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解4

步骤3

倒入玉米油，
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解5

步骤4

搅拌均匀。
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解6

步骤5

加入面粉，
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解7

步骤6

拌成均匀面团。
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解8

步骤7

包上保鲜膜，松弛30分钟。
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解9

步骤8

馅料：熟面粉50克，白糖13克，麦芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，盐4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解10

步骤9

将核桃，瓜子分别切碎。
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解11

步骤10

将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解12

步骤11

加入糖，麦芽糖，糖玫瑰，抓匀。
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解13

步骤12

倒入熟面粉，抓匀。
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解14

步骤13

加入玉米油，
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解15

步骤14

抓匀，至能捏成不松散的团。
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解16

步骤15

分别将皮馅分成10等分。
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解17

步骤16

取一块皮，按扁，放入馅料。
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解18

步骤17

包起，捏紧收口，搓圆。
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解19

步骤18

放入撒粉的模具中，
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解20

步骤19

压实。
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解21

步骤20

扣出。
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解22

步骤21

摆入烤盘，表面喷水。
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解23

步骤22

放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟。
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解24

步骤23

表面定型后，取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟 。
##新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法图解25

步骤24

表面金黄，出炉。

#新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的烹饪技巧


果仁需事先烤熟后使用。馅料用料可以根据自己喜好按比例进行调换。若馅料不能成团，可以酌加清水。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱

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