广式莲蓉蛋黄月饼

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

主料

低筋面粉 100g	低筋面粉 100g
枧水 2.5g	枧水 2.5g
莲蓉馅料 600g	莲蓉馅料 600g

辅料

蛋黄 20g

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

.在转换糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，再加入花生油，搅拌混合均匀。

步骤2

.筛入面粉，揉成面团。

步骤3

.揉好的面团包上保鲜膜静置一个小时。

步骤4

.面团静置好以后，根据模具大小分割成小份（10克1个）

步骤5

.把处理过的咸蛋黄和馅料称好（咸蛋黄+莲蓉馅=40克），（皮和馅的比例是1:4，我制作的是50克一个的月饼，所以就把饼皮面团分成10克一个，馅料分成40克一个）

步骤6

.将莲蓉馅料捏扁，包裹住咸蛋黄，搓圆。

步骤7

.全部揉好，成为圆球状待用，做了一些紫薯馅的。

步骤8

.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，（可在手掌上拍点面粉防粘）

步骤9

.把馅料放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，直到把馅料完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅

步骤10

.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模

步骤11

.把圆球面团放进月饼模具中，（月饼模具里也撒少许面粉，轻轻一磕，把多余的面粉磕出来，方便一会脱模时容易脱出）

步骤12

.月饼模具直接按在烤盘上，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模具，就好了

步骤13

.在月饼表面喷点水，放进预热好的烤箱中烤制5分钟左右，（上火200度下火190度入中层烤制）等月饼花纹定型后，取出来在表面均匀的刷一层蛋黄水，（蛋黄水的比例是20克蛋黄+10克蛋清，过滤一下）

步骤14

.在入烤箱烤到周围成腰鼓型，饼皮均匀上色即可，一共大约20分钟，（时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整，我家的烤箱温度偏高）

步骤15

.彻底晾凉后，密封保存，等待回油

步骤16

还不错哦！

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1.咸蛋黄的处理方式:1.用高度白酒泡一下，放蒸锅蒸15分钟，彻底凉透用吸油纸擦干表面即可。2.用食用油浸泡20分钟，入烤盘，在咸蛋黄上喷洒一些白酒，180度烤5分钟左右，待冷却后，用吸油纸擦干表面即可。——刚刚出炉的月饼比较干，表皮比较硬，冷却后，要密封保存一段时间，饼皮就会变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，与饼皮配方、转换糖浆的配方以及馅料的种类都有关系。根据月饼制作情况，回油时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至需要一个星期，如果月饼迟迟不回油，那就表示制作出现了问题哦！ -使用的厨具：电烤箱