新手自制广式五仁月饼

“月饼其实是9月中旬就做了，一直没发菜谱。今天中秋，发个月饼应应景?这是我第一次做月饼，很是笨拙。做好的月饼回油有点慢，三天才回油，饼皮还是有点硬，吃起来还可以。毕竟，自己做，馅料选的都是好的，难吃不到哪去?”
所属分类： 糕点   烘焙   中秋  

新手自制广式五仁月饼的用料

主料

普通面粉 200克 普通面粉 200克
枧水 3克 枧水 3克
紫皮花生 60克 紫皮花生 60克
腰果 40克 腰果 40克
瓜子仁 60克 瓜子仁 60克
白芝麻 20克 白芝麻 20克
熟糕粉 约120克 熟糕粉 约120克

辅料

蛋黄 1个 蛋黄 1个

新手自制广式五仁月饼的做法

#新手自制广式五仁月饼的做法图解2

步骤1

转化糖浆加枧水搅匀，加玉米油搅拌成乳状。家里没有花生油，我用玉米油代替的。
#新手自制广式五仁月饼的做法图解3

步骤2

加入面粉，搅拌成团，置冰箱冷藏备用
#新手自制广式五仁月饼的做法图解4

步骤3

各种坚果烤熟，切碎，拌匀
#新手自制广式五仁月饼的做法图解5

步骤4

蔓越莓干切碎
#新手自制广式五仁月饼的做法图解6

步骤5

坚果和蔓越莓干混合，加入白糖，熟糕粉，拌匀
#新手自制广式五仁月饼的做法图解7

步骤6

加入玉米油，拌匀，再加入水抓捏，馅料能够攥成团就行了
#新手自制广式五仁月饼的做法图解8

步骤7

我用的63克的模具，饼皮23克，馅料40克
#新手自制广式五仁月饼的做法图解9

步骤8

取一块饼皮按扁，放入馅料
#新手自制广式五仁月饼的做法图解10

步骤9

由底下一点点向上推，边推边转
#新手自制广式五仁月饼的做法图解11

步骤10

封口
#新手自制广式五仁月饼的做法图解12

步骤11

模具里刷一层面粉防粘，放入包好的月饼
#新手自制广式五仁月饼的做法图解13

步骤12

按压，脱模，表面喷水，入预热好的200度烤箱，烤5分钟后取出，表面刷一层蛋黄水(一个蛋黄+一大匙水混匀)，继续入烤箱烤15分钟左右
#新手自制广式五仁月饼的做法图解14

步骤13

刚烤好的样子，有点烤过头了，此时月饼很硬。冷却后密封放置，回油后再吃。

新手自制广式五仁月饼的烹饪技巧


1.坚果的量真正做时并没有那么严格，我加的比较随意2.第一次做，手忙脚乱，有些步骤忘了拍照 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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