奥利奥奶油可可戚风

“制作不消泡的浓郁可可戚风 加上咸口的奥利奥咸奶油~ 口感丰富更好吃哦”
所属分类： 烘焙   下午茶   生日  

奥利奥奶油可可戚风的用料

主料

鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
玉米油 30克 玉米油 30克
低粉 70克 低粉 70克
可可粉 15克 可可粉 15克

辅料

淡奶油 250克（抹面） 淡奶油 250克（抹面）
奥利奥碎 20克

奥利奥奶油可可戚风的做法

#奥利奥奶油可可戚风的做法图解2

步骤1

以上方子适用于学厨4寸加高戚风模具X2
#奥利奥奶油可可戚风的做法图解3

步骤2

材料准备
#奥利奥奶油可可戚风的做法图解4

步骤3

分蛋，把蛋清和蛋黄分别放在干净的盆里，蛋清放入冰箱冷冻备用
#奥利奥奶油可可戚风的做法图解5

步骤4

可可粉加入开水，拌匀，盖上保鲜膜冷却备用
#奥利奥奶油可可戚风的做法图解6

步骤5

清水加入玉米油和细砂糖充分搅拌至乳化
#奥利奥奶油可可戚风的做法图解7

步骤6

筛入低粉，用蛋抽搅拌至看不到干粉即可
#奥利奥奶油可可戚风的做法图解8

步骤7

加入蛋黄，拌匀，盖上保鲜膜备用
#奥利奥奶油可可戚风的做法图解9

步骤8

蛋白分次加糖打发至小尖角状态
#奥利奥奶油可可戚风的做法图解10

步骤9

取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀，再倒回到蛋白霜里，继续拌匀
#奥利奥奶油可可戚风的做法图解11

步骤10

把可可液里倒入蛋糕糊里，快速拌匀。
#奥利奥奶油可可戚风的做法图解12

步骤11

拌好的可可蛋糕糊倒入4寸加高的学厨戚风模具里，轻震模具，去除大气泡，正好是两个七分满的状态，放入提前预热好的烤箱，160度烘烤50分钟
#奥利奥奶油可可戚风的做法图解13

步骤12

出炉后轻震模具，倒扣放凉
#奥利奥奶油可可戚风的做法图解14

步骤13

彻底放凉后，脱模切分成3份
#奥利奥奶油可可戚风的做法图解15

步骤14

奥利奥压成碎
#奥利奥奶油可可戚风的做法图解16

步骤15

淡奶油加糖，打发至有纹路，大概6-7分发加入奥利奥继续打发至8分发即可
#奥利奥奶油可可戚风的做法图解17

步骤16

给蛋糕抹面，完成后放入冰箱冷藏一小时。裱花嘴简单挤几朵花，装饰一下，撒上可可粉。也可以根据自己喜好做其他装饰

奥利奥奶油可可戚风的烹饪技巧


1，关于开裂，戚风蛋糕开裂是OK的，开裂的戚风更蓬松，口感更轻盈如果追求不开裂，可以把温度调低，130-140度烘烤一个小时左右2关于满模这个方子倒入2只4寸加高模具是七分满，烤好放凉只够正好是满模状态，如果使用普通6寸戚风模具，可能会多出一个纸杯蛋糕的量 -使用的厨具：电烤箱

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