红烧狮子头


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红烧狮子头的用料

主料

猪肉 500 猪肉 500

辅料

食用油 适量 食用油 适量
单晶冰糖 7颗 单晶冰糖 7颗
八角 2颗 八角 2颗
草果 1颗 草果 1颗
大葱 1颗 大葱 1颗
料酒 1勺 料酒 1勺

红烧狮子头的做法

#红烧狮子头的做法图解2

步骤1

选用三分肥，七分瘦的上等猪肉，细切粗斩，剁成米粒大小，然后放入冰箱冷藏，尽量不要选用外面成型的碎肉，会影响口感，分量适中，不要浪费。
#红烧狮子头的做法图解3

步骤2

将藕切块，放入锅中蒸熟。
#红烧狮子头的做法图解4

步骤3

将蒸熟的藕，用食品处理器打碎。
#红烧狮子头的做法图解5

步骤4

将冷藏的肉末取出，用姜末调水加适量盐，将姜汁除去杂质，缓慢调入肉末中，顺时针搅拌肉末至完全吸收盐姜汁，假如胡椒粉，料酒，以及打碎的熟藕末，顺时针搅拌至粘稠成型。
#红烧狮子头的做法图解6

步骤5

锅里上油，烧至高温，肉末反复摔打保证紧实，搓成适合大小的丸子，放入油锅烹炸。
#红烧狮子头的做法图解7

步骤6

丸子表面炸至金黄捞出，备用
#红烧狮子头的做法图解8

步骤7

将大葱和姜改刀
#红烧狮子头的做法图解9

步骤8

炒锅热油，将八角 香叶 花椒 草果，小火慢炸至变色，捞出备用
#红烧狮子头的做法图解10

步骤9

锅中煎炸香料的油将葱姜炒出香味后，加入适量清水，调入老抽和海鲜酱油，以及冰糖和炒过的香料（花椒除外），等水开后下炸过的丸子。
#红烧狮子头的做法图解11

步骤10

小火炖15分钟后，将丸子成出，锅里的汤汁加入水淀粉调浓稠，浇汁，加葱花，完成。

红烧狮子头的烹饪技巧


要让肉末完全吸收外来的水分，并且反复摔打，将其中多余的空气挤出。不需要再加额外的盐，除非你口特别重，也不需要加味精，鸡精，海鲜酱油已经很鲜了。 -使用的厨具：炒锅

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