梅菜扣肉-醇香软糯

“正宗的绍兴梅干菜,雪里蕻经过三蒸三晒,醇厚浓香,用来制作绍兴梅菜扣肉的不二之选。”
所属分类: 热菜   浙菜   午餐   晚餐  

梅菜扣肉-醇香软糯的用料

主料

五花肉 500g 五花肉 500g

辅料

花生油 20ml 花生油 20ml
生抽 3勺 生抽 3勺
白糖 10g 白糖 10g
八角 1枚

梅菜扣肉-醇香软糯的做法

#梅菜扣肉-醇香软糯的做法图解2

步骤1

梅干菜称好,温水稍微浸泡抓洗2次,然后浸泡30分钟,捞出沥干或抓干水分。
#梅菜扣肉-醇香软糯的做法图解3

步骤2

调味汁:生抽、耗油、白糖调匀备用。
#梅菜扣肉-醇香软糯的做法图解4

步骤3

五花肉已经,放清水、八角、姜片,煮30分钟煮透(为了防止糊底,我在底下垫了筷子)
#梅菜扣肉-醇香软糯的做法图解5

步骤4

五花肉捞出洗净,控干水分,热锅热油,猪皮那面朝下,煎成金黄色,捞出,用牙签扎多多的小孔,然后抹上老抽上色(我爱偏甜的还抹了红糖)
#梅菜扣肉-醇香软糯的做法图解6

步骤5

刚才煎肉皮剩下的油(太少的话要加点,油要比普通做菜多些),爆香大蒜,把梅干菜下锅炒香,盛出备用。
#梅菜扣肉-醇香软糯的做法图解7

步骤6

五花肉切片,0.5cm左右厚度,肉皮朝下码在碗里,然后铺上炒好的梅干菜。淋上调好的调味汁。
#梅菜扣肉-醇香软糯的做法图解8

步骤7

蒸锅水烧开,放入码好的菜,大火蒸60分钟。如果肉切的厚,还得加时间。最好用湿布覆盖锅沿,阻挡蒸汽大量外溢。我这里用高压锅焖了30多分钟。
#梅菜扣肉-醇香软糯的做法图解9

步骤8

准备一只碟子,底下铺生菜。蒸好的扣肉出锅,先滗出汤汁,把碗扣在上。滗出的汤汁可以加水淀粉勾芡,觉得味道不够重的可以加味调匀,淋在扣好的梅菜扣肉上。

梅菜扣肉-醇香软糯的烹饪技巧


乡村家宴的扣肉往往都是大蒸屉,大火蒸数个小时,普通家庭版想要快点蒸软糯,就得把肉切薄一些。口味是灵活的,有人偏爱重口偏咸,有人喜爱甜味。我认为糖、盐的比例不必要死规定。重点是突出梅菜的香味,才不辜负梅干菜的初心。 -使用的厨具:蒸锅、煮锅、炒锅

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