碱面手工馒头

“这道碱面手工馒头是采用传统方法发酵，蒸熟的馒头香气四溢、回味无穷。”
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碱面手工馒头的用料

主料

面粉 400克 面粉 400克

碱面手工馒头的做法

#碱面手工馒头的做法图解2

步骤1

面酵子掰成小块
#碱面手工馒头的做法图解3

步骤2

用温水泡软
#碱面手工馒头的做法图解4

步骤3

放入面粉
#碱面手工馒头的做法图解5

步骤4

揉成软硬适中的面团
#碱面手工馒头的做法图解6

步骤5

加盖放置温暖处 经几小时发酵成蜂窝状
#碱面手工馒头的做法图解7

步骤6

案板放适量面粉和碱面混合
#碱面手工馒头的做法图解8

步骤7

将发好的面团放置到案板上反复揉制，再分成等分面剂，采用右手和面左手向右手送面的方法揉制均匀。
#碱面手工馒头的做法图解9

步骤8

馒头生胚饧20分钟左右
#碱面手工馒头的做法图解10

步骤9

笼屉上刷油
#碱面手工馒头的做法图解11

步骤10

放入馒头生胚
#碱面手工馒头的做法图解12

步骤11

蒸锅入凉水将笼屉放入蒸锅大火烧开中火蒸制25分钟
#碱面手工馒头的做法图解13

步骤12

馒头成熟关火 3分钟后揭盖

碱面手工馒头的烹饪技巧


面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团夏季发酵时间短冬季发酵时间长发酵好的面团一定要揉到 否则碱不均匀，蒸出的馒头有黄色斑点揉好的馒头生胚要饧够时间 -使用的厨具：蒸锅

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