咖啡一口酥

“这次做的一口酥真是超受欢迎的，做好了才一天多的时间，那么大一堆的点心就都被吃光了。吃的时候真的是一口一个，一口接一口，好像上瘾吃不够似的。材料：酥皮：黄油160g，糖粉100g，盐2g，蛋液60g，蛋黄1个，奶粉30g，低筋面粉300g馅料：咖啡馅250g表面装饰：蛋黄1个，黑芝麻适量”
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甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

咖啡一口酥的用料

主料

黄油 160g	黄油 160g
盐 2g	盐 2g
蛋黄 1个	蛋黄 1个
低筋面粉 300g

辅料

咖啡馅 250g	咖啡馅 250g
黑芝麻适量（表面装饰）

咖啡一口酥的做法

步骤1

将所需蛋液和蛋黄打入一个小碗中，搅匀备用；

步骤2

将室温下软化的黄油放入小盆中，加入糖粉和盐；

步骤3

手动搅打至大致均匀后，开启电动打蛋器将黄油打发，至颜色变浅、体积膨大的状态；

步骤4

分3~5次加入蛋液；

步骤5

用电动打蛋器搅打均匀，注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次；

步骤6

筛入低筋面粉和奶粉；

步骤7

用刮刀翻拌均匀，至不见干粉的状态即可；

步骤8

将面团装入袋子中，放入冰箱冷藏1小时；

步骤9

取适量冷藏好的面团揉捏均匀，放入袋子中擀成约5mm厚的片状；

步骤10

将揉捏好的馅料搓成长条状，并截成与面团相当的长度；

步骤11

将馅料摆放到面团边缘处；

步骤12

将面皮贴紧馅料卷起一圈；

步骤13

在接合处切开面坯，之后将包好馅料的面皮接口处捏合；

步骤14

慢慢将面坯搓长一些；

步骤15

再切割成寸段大小；

步骤16

将小面坯依次摆放入烤盘中；

步骤17

在面坯表面刷一层蛋黄液，撒适量黑芝麻；

步骤18

然后将烤盘放入预热好的烤箱中层，以“空气烤”模式在160度下烘烤15~20分钟，后期注意调转烤盘上下及内外方向；

步骤19

出炉晾凉后密封保存即可；

咖啡一口酥的烹饪技巧

1. 这次制作的量比较大，差不多要将近3盘的样子；制作时可根据需求按比例投料；2. 制作面团过程中，加入蛋液时一定要注意用少量多次的操作方式，且鸡蛋也要使用室温蛋，以免操作过程中出现水油分离现象；3. 卷入馅料时，要注意使面皮和馅料贴合紧密，否则后面搓长的过程中可能出现皮馅分离的情况； -使用的厨具：打蛋器、电烤箱