正宗肉夹馍

“肉夹馍，陕西省有名的一道美食，这款是腊汁肉夹馍，香香的白吉饼夹上肉碎不知道有多好吃?，赶紧做起来吧！”
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正宗肉夹馍的用料

白吉饼

中筋面粉 500克 中筋面粉 500克
温水 270克 温水 270克

酱肉

五花肉 1000克 五花肉 1000克
小茴香 8粒 小茴香 8粒
草果 1小块 草果 1小块
冰糖 5粒 冰糖 5粒
老抽 1大勺 老抽 1大勺
葱 适量 葱 适量
青尖椒 3根 青尖椒 3根
姜 适量 姜 适量

正宗肉夹馍的做法

#正宗肉夹馍的做法图解2

步骤1

精五花肉洗净切成大约3厘米的段，如图
#正宗肉夹馍的做法图解3

步骤2

坐锅倒水放入生姜片，大葱段，料酒开始焯一下五花肉，煮开后撇去浮沫，捞出，留一大碗肉汤备用
#正宗肉夹馍的做法图解4

步骤3

另取一锅倒入油，油温微热放入香料，炒香香料
#正宗肉夹馍的做法图解5

步骤4

倒入焯好的五花肉翻炒
#正宗肉夹馍的做法图解6

步骤5

倒入葱姜蒜翻炒均匀
#正宗肉夹馍的做法图解7

步骤6

倒入老抽，生抽，冰糖，玫瑰腐乳，料酒，还有肉汤一碗
#正宗肉夹馍的做法图解8

步骤7

汤刚刚漫过肉就可以了，大火烧开，转小火开始炖肉。
#正宗肉夹馍的做法图解9

步骤8

趁炖肉时间我们来和面，酵母用温水泄开，静置3分钟，面粉内加一勺油，开始和面。
#正宗肉夹馍的做法图解10

步骤9

和好均匀的面团以后开始发酵，我是进烤箱发酵功能37度发酵35分钟，就可以了，白吉饼不需要发到2倍大，千万不要发至发泡
#正宗肉夹馍的做法图解11

步骤10

趁发酵时间，我们看看锅里肉炖的怎么样了，肉炖至用筷子一扎能扎进去，就可以转大火收汤汁了。收好汤汁就关火先不要捞出
#正宗肉夹馍的做法图解12

步骤11

面团发酵好以后，拿出排气，揉匀后分成等份，每个剂子揉匀滚圆盖上保鲜膜或湿毛巾。
#正宗肉夹馍的做法图解13

步骤12

取一个剂子搓成粗条，如图
#正宗肉夹馍的做法图解14

步骤13

用擀面杖擀成长圆片，如图
#正宗肉夹馍的做法图解15

步骤14

如图这样对折长圆片
#正宗肉夹馍的做法图解16

步骤15

从一端卷起
#正宗肉夹馍的做法图解17

步骤16

收口处按到下面，正面朝上
#正宗肉夹馍的做法图解18

步骤17

用手掌按扁
#正宗肉夹馍的做法图解19

步骤18

用擀面棍擀成圆饼形，不要太薄，到时候不好夹肉，擀好的生坯松弛10分钟
#正宗肉夹馍的做法图解20

步骤19

分钟后，平底锅内放入生坯，切忌不要放油，开始烙饼?
#正宗肉夹馍的做法图解21

步骤20

一面金黄，再翻面烙另一边。两面都烙好就可以出锅了。
#正宗肉夹馍的做法图解22

步骤21

青尖椒如图那样割开，撕掉白色筋，喜欢吃辣的可以不撕，不能吃辣的就必须撕掉白筋，辣椒主要就是白筋辣
#正宗肉夹馍的做法图解23

步骤22

这时候五花肉可以捞出，等稍凉
#正宗肉夹馍的做法图解24

步骤23

剁碎五花肉跟青椒
#正宗肉夹馍的做法图解25

步骤24

白吉饼从中间切开，就可以装肉碎跟青椒碎了
#正宗肉夹馍的做法图解26

步骤25

配上白粥或米皮，太美味了。

正宗肉夹馍的烹饪技巧


使用的厨具：不粘锅、平底锅

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