陕北贡米煮丸子

“此菜选用陕北小米制作汤底，小米与丸子的鲜香融合在一起。丸子鲜嫩，米香浓郁。备注：菜谱选自烹饪期刊。”
所属分类： 汤类   陕西菜  

陕北贡米煮丸子的用料

主料

大肉馅 150克 大肉馅 150克
小米 50克

辅料

盐 适量 盐 适量
蛋清 三分之一个 蛋清 三分之一个
胡椒粉 1克 胡椒粉 1克
葱花 20克 葱花 20克

陕北贡米煮丸子的做法

#陕北贡米煮丸子的做法图解2

步骤1

备食材：肉馅、鸡蛋、淀粉、小米、葱、姜水、南瓜
#陕北贡米煮丸子的做法图解3

步骤2

肉馅中放盐、料酒、胡椒粉和葱、姜水
#陕北贡米煮丸子的做法图解4

步骤3

放三分之一蛋清
#陕北贡米煮丸子的做法图解5

步骤4

加淀粉顺同一方向搅匀
#陕北贡米煮丸子的做法图解6

步骤5

南瓜去皮，加水用料理机搅成南瓜蓉
#陕北贡米煮丸子的做法图解7

步骤6

取适量的肉馅，在手中攥几下从虎口中慢慢挤出丸子，用小勺放入开水锅中汆制
#陕北贡米煮丸子的做法图解8

步骤7

耐心撇去浮沫
#陕北贡米煮丸子的做法图解9

步骤8

将汆熟的丸子捞出
#陕北贡米煮丸子的做法图解10

步骤9

锅中留原汤，下入小米烧开，倒入南瓜蓉
#陕北贡米煮丸子的做法图解11

步骤10

葱花用热油淋泼成葱油
#陕北贡米煮丸子的做法图解12

步骤11

小火熬50分钟成稀饭
#陕北贡米煮丸子的做法图解13

步骤12

放入丸子烧开
#陕北贡米煮丸子的做法图解14

步骤13

调入盐、味精、葱油点缀绿菜丝即成

陕北贡米煮丸子的烹饪技巧


肉馅中的蛋清和葱、姜水要少放，否则丸子不成形点缀可用生菜丝。 -使用的厨具：煮锅

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