肉夹馍


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肉夹馍的用料

主料

五花肉 1条 五花肉 1条
面粉 150克 面粉 150克
食用碱 1/4茶匙 食用碱 1/4茶匙

辅料

葱 1根 葱 1根
桂皮 1段 桂皮 1段
花椒 1小把 花椒 1小把
丁香 1小把 丁香 1小把
生抽 2汤匙 生抽 2汤匙
老抽 1汤匙 老抽 1汤匙
盐 1茶匙 盐 1茶匙
冰糖 1把

肉夹馍的做法

#肉夹馍的做法图解2

步骤1

五花肉在清水中浸泡2个小时左右，去除血水。
#肉夹馍的做法图解3

步骤2

准备好卤料，放入卤料袋中。
#肉夹馍的做法图解4

步骤3

将五花肉和老卤放入锅中，加水，煮至老卤完全融化。
#肉夹馍的做法图解5

步骤4

放入卤料包，冰糖，生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，和五香粉。
#肉夹馍的做法图解6

步骤5

小火卤两个小时左右至肉入味软烂。
#肉夹馍的做法图解7

步骤6

将肉切碎，淋上少量卤汁，备用。
#肉夹馍的做法图解8

步骤7

将面粉，酵母，和食用碱放入一个大碗中，混合均匀。
#肉夹馍的做法图解9

步骤8

分几次倒入冷水，搅拌成絮状。
#肉夹馍的做法图解10

步骤9

揉成表面光滑的均匀面团。
#肉夹馍的做法图解11

步骤10

包上保鲜膜，在温暖的地方，发酵1个小时左右。
#肉夹馍的做法图解12

步骤11

将面团分成4个小面团。
#肉夹馍的做法图解13

步骤12

将面团擀成长条状。
#肉夹馍的做法图解14

步骤13

卷起后，将收口处塞入底部。
#肉夹馍的做法图解15

步骤14

将面团竖起，压扁成圆饼。
#肉夹馍的做法图解16

步骤15

将锅烧热，不需加油。放入面团，可以借助碗和杯子等重物压在面饼上固定形状。
#肉夹馍的做法图解17

步骤16

用小火将馍煎至两面金黄即可盛出。将馍对半切，夹入卤肉即可。

肉夹馍的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅、煮锅

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/ 17   肉夹馍的做法步骤

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