千层蛋糕的做法-安佳Anchor

“最近千层蛋糕非常热门，薄薄的面皮、香浓的奶油和酸酸甜甜的水果简直是最佳拍档，完全勾起了我的食欲，但是实在不想出门排队，正好在安佳烘焙手册发现了一个超棒的千层蛋糕的做法，亲身实践了一下，做出来的成品不输外面卖的那种哦~ 面皮薄但有嚼劲，奶油又香又润，配上自己的喜欢的时令水果，酸甜可口，具体做法也不难，我已经把这个千层蛋糕的做法记录下来了，今天分享给大家。需要的器材：打蛋盆：3个滤勺：1个面粉筛：1个毛刷：1个盘子：1个小刀：1个刮刀：1个食用油：适量冰袋：7-9个（打发奶油时用）手动打蛋器&电动打蛋器平底锅&炉灶”
所属分类：甜品高颜值学生

奶香口味
煎工艺
半小时耗时
简单难度

千层蛋糕的做法-安佳Anchor的用料

主料

安佳牛奶 600g	安佳牛奶 600g
安佳黄油 50g	安佳黄油 50g
鸡蛋 200g	鸡蛋 200g
水果切片适量

千层蛋糕的做法-安佳Anchor的做法

步骤1

【准备工作】先取一个空的打蛋盆，不能有油也不能有水。

步骤2

【制作蛋液】放入鸡蛋（4个，约200g）和细砂糖（90g），用打蛋器（手动、电动均可）搅拌均匀，加入安佳牛奶，然后继续搅拌，搅拌完成之后放在一旁备用。

步骤3

【制作面糊】用面粉筛将面粉筛入之前搅拌好的混合材料里（鸡蛋、糖和牛奶），然后一直搅拌到没有颗粒，没有疙瘩，然后将面糊放置在旁边备用

步骤4

【增强口感】往搅拌均匀的面糊里加入事先融化好的安佳芝士和安佳黄油，然后搅拌均匀。芝士和黄油我都是选择安佳的，都来自安佳官网，用了很多次，品质值得信赖。

步骤5

【过滤冷藏】将混合好的面糊用滤勺过滤2-3次（过滤之后的面糊会更加的细腻顺滑，做出来的面皮口感和外观都比较好）。将过滤好的面糊放到冰箱冷藏1小时（至关重要的一步，冷藏之后的面糊也会更加细腻，制作出来的面皮也会更加柔软）。

步骤6

【预热平底锅】准备好平底锅和炉灶，还有一个干净的毛刷可以用来刷油，一个干净的刮刀在取面皮的时候用。小火预热锅底，这部分的小窍门是千万不要用大火，面糊会焦掉的。

步骤7

【制作面皮】用毛刷在平底锅里均匀刷上食用油，倒入面糊，转动平底锅，让面糊均匀分布在锅底。动作要快，不然面糊在锅里凝固了，做出来的面皮太厚，就不能使用了。

步骤8

【面皮完成】注意到看到面皮中间部分冒气泡了，差不多就可以出锅，先用刮刀把边缘部分分离出来，再等上10秒左右，面皮就可以出锅啦！提醒大家，面皮千万不能双面煎，会变得又油又硬，不好吃了。

步骤9

【重复】重复第七和第八两步，制作大约十几张面皮就可以了，制作的过程中难免会有失误，也都不要紧，面糊准备的量本身比较多，像我的话就做了20几张面皮，从中挑选了十三张左右。这样做的优点在于做出来的千层蛋糕会比较好看。

步骤10

【裁剪美化】将制作好的面皮规整地摊开放好，自然晾凉。亲们如果是完美主义者，觉得面皮不够圆、边缘不整齐会影响成品美观，我也有小窍门~ 拿一个大小合适的盘子倒扣在面皮上，再用小刀把边缘慢慢割掉，也可以3-4张面皮叠在一起裁剪，速度更快哟。这一步完成之后，就可以进行下一步——奶油的制作啦！

步骤11

【准备工作】制作奶油有一些前期准备工作：淡奶油、打蛋盆、打蛋器等材料和工具都要放进冰箱冷藏一段时间（淡奶油大概在7-10℃的温度下冷藏10-12分钟）；打发时要在打蛋盆底下垫上冰袋防止摩擦生热。这些都要事先准备好。

步骤12

【准备奶油】准备另一个干净的（同样无水无油）的打蛋盆，放入充分冷藏的淡奶油，品牌的话，我选择的是安佳淡奶油，是一种动物奶油，安全健康，口感也很好。大家有需要的话，安佳官网是个不错的选择。

步骤13

【打发奶油】将电动打蛋器调到中速，打发一分钟左右，慢慢加入细砂糖（60g），然后调档位到高速，打发两分钟。等到奶油能看出明显纹路，打蛋器提起来也不会有奶油滴落就可以了。PS. 这个档位的顺序很重要，不可以全部开高速，奶油会直接不能用的。

步骤14

PS. 这个电动打蛋器的档位和速度的顺序很重要，不可以全部开高速，奶油会变得直接不能用的。

步骤15

【水果切片】之后将切好的水果丁or水果小片加入打发好的奶油中，混合均匀，千层蛋糕的特制奶油就完成了（水果用的是我最喜欢的草莓，大家可以选自己喜欢的水果，切片方便之后涂抹，切丁方便混合，大家根据自己的喜好就可以啦）。

步骤16

【涂抹奶油】将奶油和面皮都准备好，我们就可以开始最后一个步骤啦~ 将一张面皮铺开，并用刮刀均匀地抹上一些奶油，然后铺上第二层面皮，再接着涂抹……这样一层一层地垒加上去，直至将所有的面皮都用完，注意奶油厚度均匀，口感和外观都会更好哦~

步骤17

【组合完成】垒好之后，再用较为平整干净的盘子或者板子压一压，调整一下千层蛋糕中间高、两边低的外形。然后将它放到冰箱里冷藏至少2小时。这里有一个小技巧分享给大家：冷藏的时间尽量长一些，因为千层蛋糕很难定型和切分。

步骤18

【品尝】简单又美味的千层蛋糕的做法就为大家讲解到这里啦！从冰箱拿出来之后就是品尝分享自己劳动成果的时间啦~ 如果大家对糕点烘焙感兴趣的话，还可以关注我其他的文章哟~ 点击我的头像进入我的空间获得更多菜谱~

千层蛋糕的做法-安佳Anchor的烹饪技巧

1.做蛋糕类烘焙小点心的时候，我完全是安佳的粉丝，比较喜欢用安佳淡奶油和安佳黄油。一是因为安佳淡奶油的口感比较好，滑滑的，吃在嘴里的感觉特别棒，而且吃完嘴巴里还能有奶油的余香；二是因为安佳淡奶油比较好打发，打出来的奶油形状也比较稳定。还有最关键的一点是，他们的原材料是非人造的，个人觉得会比较放心比较有安全感。还有，加入的安佳黄油感觉比平时的那些好，之前用它做面包，烤出来的面包是真香！2.许多新手做出来的面皮都比较厚，这是为什么呢？第一当然是因为不熟练啦，第二则是因为大家为了想把面皮做薄，所以倒的面糊很少，以为倒得少面皮就会薄，其实正相反，面糊越少面皮越厚。正确的方法是多倒一些面糊，让底层的面糊先烫熟挂住，然后多余的、没有烫熟的面糊，还是液体状态，直接倒回面糊盆里就可以了~3.关于面粉的筛入，可以分几次加入，一下子加入太多面粉不太好搅拌均匀，而且还会容易产生面疙瘩~当然如果你选择先加面粉后加牛奶，牛奶也要慢慢分几次加，最好一边加一边搅拌，这样搅拌出来的面糊会比较细腻均匀~-使用的厨具：其他、打蛋器、平底锅