秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】

“现实中的莲藕炖排骨确实是需要小火慢炖才够味儿的菜肴，而我，在做这些经典炖菜的时候也绝不会吝啬自己的时间，更不会嫌步骤麻烦，怎么好吃怎么来，为了肉质更软烂，砂锅、铁锅紧捣腾，只要能够做出好味道的食物，那可谓是捣腾有理，费时无罪。”
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秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的用料

主料

排骨 适量 排骨 适量

辅料

干辣椒 适量 干辣椒 适量
姜 适量

配料

花椒 适量 花椒 适量
香叶 适量 香叶 适量
冰糖 适量 冰糖 适量
盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量

秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法

#秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法图解2

步骤1

葱切段，姜切片，其他调料备好。
#秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法图解3

步骤2

图2为买现成片好的当归片，能起到很好的补血活血的作用，可在炖菜里加入。
#秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法图解4

步骤3

排骨焯水，去除血沫。
#秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法图解5

步骤4

莲藕切成楔形块。
#秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法图解6

步骤5

锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香。
#秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法图解7

步骤6

将排骨倒入煸炒几下。
#秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法图解8

步骤7

加入各种香料继续翻炒出香味儿，冰糖全部化开即可。
#秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法图解9

步骤8

倒入老抽和料酒翻炒至上色。
#秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法图解10

步骤9

倒入热开水没过排骨一指节烧开。
#秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法图解11

步骤10

将煮开的排骨倒入砂锅中。
#秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法图解12

步骤11

继续放在火上焖煮，先不要放莲藕。
#秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法图解13

步骤12

排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。
#秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法图解14

步骤13

打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐，鸡精。
#秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法图解15

步骤14

小火慢炖约1个小时，将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。

秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的烹饪技巧


1、辣椒少放，提味即可，不必太辣2、也可不加料酒，加些白酒，炖出的肉也会很香3、砂锅炖东西很省水，所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜，也不用放过多的水4、盐和鸡精不要先放，煮一段时间后再放，以免肉质不容易烂5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干，稍微粘稠些即可 -使用的厨具：砂锅、炒锅

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