五仁月饼

“五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。这次做的五仁月饼非常成功，亲戚朋友都说很好吃。五仁馅月饼已经超过其它口味的月饼了。”
所属分类： 烘焙   老人   下午茶   中秋   秋季食谱  

五仁月饼的用料

主料

面粉 40克 面粉 40克
核桃仁 150克 核桃仁 150克
葵花籽仁 50克 葵花籽仁 50克
黑芝麻 50克 黑芝麻 50克
蛋黄加水 适量

辅料

水 适量

配料

植物油 90克 植物油 90克
白糖 200克

五仁月饼的做法

#五仁月饼的做法图解2

步骤1

转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。
#五仁月饼的做法图解3

步骤2

花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。
#五仁月饼的做法图解4

步骤3

把花生米压碎。
#五仁月饼的做法图解5

步骤4

核桃仁压碎。
#五仁月饼的做法图解6

步骤5

花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
#五仁月饼的做法图解7

步骤6

面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。
#五仁月饼的做法图解8

步骤7

倒入面粉拌匀。
#五仁月饼的做法图解9

步骤8

放入植物油、白糖和水。
#五仁月饼的做法图解10

步骤9

用手搓匀搓透。
#五仁月饼的做法图解11

步骤10

五仁馅搓到能攥起来就行了。
#五仁月饼的做法图解12

步骤11

做成每个60克的馅。
#五仁月饼的做法图解13

步骤12

把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。
#五仁月饼的做法图解14

步骤13

按扁放入五仁馅。
#五仁月饼的做法图解15

步骤14

用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
#五仁月饼的做法图解16

步骤15

月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。
#五仁月饼的做法图解17

步骤16

从模具中取下做好的月饼。
#五仁月饼的做法图解18

步骤17

做好的月饼6个一盘。
#五仁月饼的做法图解19

步骤18

放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟。
#五仁月饼的做法图解20

步骤19

取出来刷蛋黄液，再烤20分钟 。
#五仁月饼的做法图解21

步骤20

取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。

五仁月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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