风炉广式豆沙月饼

“月饼是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗。不过现在人普遍认为月饼是高油高糖的食品,不利于健康。但是自己做的还是很好吃的,过节吃上两块也无妨。”
所属分类: 烘焙   中秋  

风炉广式豆沙月饼的用料

主料

转化糖浆 140克 转化糖浆 140克

辅料

花生油 50克 花生油 50克

风炉广式豆沙月饼的做法

#风炉广式豆沙月饼的做法图解2

步骤1

做广式月饼必须要用到转化糖浆,糖浆我一般都会提前一年熬好,放置的时间越长效果越好,一般糖浆熬好以后至少过一周再拿来用。糖浆熬制很简单,两斤白砂糖一斤水,三只新鲜柠檬挤出水,砂糖和水入锅煮融化后加入柠檬汁,烧开后不搅动,小火持续熬45分钟即可,状态如蜂蜜就对了。
#风炉广式豆沙月饼的做法图解3

步骤2

将转化糖浆倒入干净的容器中。
#风炉广式豆沙月饼的做法图解4

步骤3

然后需要用到花生油。
#风炉广式豆沙月饼的做法图解5

步骤4

将花生油,枧水加入转化糖浆里,枧水用一克食用小苏打加4克水即成。
#风炉广式豆沙月饼的做法图解6

步骤5

用手动打蛋器搅拌均匀。
#风炉广式豆沙月饼的做法图解7

步骤6

倒入面粉,我们中式的点心用到的都是普通中筋面粉,就是我们经常用来做包子馒头的。
#风炉广式豆沙月饼的做法图解8

步骤7

用刮刀翻拌均匀。
#风炉广式豆沙月饼的做法图解9

步骤8

手握成团,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏3小时。
#风炉广式豆沙月饼的做法图解10

步骤9

冷藏好的面团取出,根据你月饼模具的大小,皮和馅按3比7的比例分配。面团如果粘手可以拍少许玉米淀粉到手上。
#风炉广式豆沙月饼的做法图解11

步骤10

取一块面团,用手捏成扁平的片状,包住豆沙
#风炉广式豆沙月饼的做法图解12

步骤11

利用手掌虎口的位置慢慢收成团。
#风炉广式豆沙月饼的做法图解13

步骤12

将面团沾一层玉米淀粉,这些步骤都可以带孩子一起做,图里是我家小朋友的小手,要来帮忙。
#风炉广式豆沙月饼的做法图解14

步骤13

将裹了玉米淀粉的面团装入模具。
#风炉广式豆沙月饼的做法图解15

步骤14

缓缓推出。
#风炉广式豆沙月饼的做法图解16

步骤15

我的烤盘是不粘烤盘,所以直接摆上去烤了,如果是普通烤盘需要铺上一层油纸或者油布防粘。
#风炉广式豆沙月饼的做法图解17

步骤16

烤箱预热到180度,月饼先再用喷瓶喷一层水,送进烤炉,170度烤五分钟定型
#风炉广式豆沙月饼的做法图解18

步骤17

我的是风炉,普通烤箱可以用全程用200度烤。
#风炉广式豆沙月饼的做法图解19

步骤18

定型后的月饼取出,轻轻快速刷一层蛋黄水,蛋黄水的比例为大约一个蛋黄6份牛奶。然后180度再烤7分钟即可,如果上色不满意可以关火后稍微焖一下再取出,不要离开,注意观察上色状态。
#风炉广式豆沙月饼的做法图解20

步骤19

出炉后的月饼常温密封保存,等一两天回油后就变的油亮可口,不过我倒是挺喜欢吃刚出炉的月饼,脆脆的皮特别好吃。
#风炉广式豆沙月饼的做法图解21

步骤20

成品
#风炉广式豆沙月饼的做法图解22

步骤21

成品
#风炉广式豆沙月饼的做法图解23

步骤22

成品

风炉广式豆沙月饼的烹饪技巧


使用的厨具:电烤箱

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