红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#

“今天的蛋糕卷依旧是小四卷，只是里面加了点红曲酒糟，颜色就变成粉粉的啦！”
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红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的用料

主料

低粉 40克 低粉 40克
玉米油 40克 玉米油 40克
牛奶 40克

辅料

红曲酒糟 适量 红曲酒糟 适量
砂糖 25克

红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法

#红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法图解2

步骤1

取适量红曲酒糟用牛奶冲洗，过滤出红色牛奶（可以直接用红曲粉代替）
#红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法图解3

步骤2

蛋清与蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中
#红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法图解4

步骤3

将蛋黄中加玉米油
#红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法图解5

步骤4

再加入红色牛奶，搅拌到表面没有油星的状态
#红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法图解6

步骤5

筛入低筋粉
#红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法图解7

步骤6

翻拌均匀，放在一边备用
#红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法图解8

步骤7

打发蛋白，分三次加入细砂糖
#红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法图解9

步骤8

蛋白打发到大弯钩状态
#红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法图解10

步骤9

取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中，从底部翻拌均匀
#红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法图解11

步骤10

再倒回剩下的蛋白霜里
#红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法图解12

步骤11

从底部翻拌均匀，直到拌成均匀细腻的蛋糕糊
#红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法图解13

步骤12

倒入铺了油纸的金盘中，轻震几下
#红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法图解14

步骤13

放入预热好的烤箱中层，上下火155度烤15分钟左右，烤好后取出，表面盖一层油纸，翻面倒扣，晾凉
#红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法图解15

步骤14

淡奶油加入细砂糖，打发到裱花状态后
#红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法图解16

步骤15

用抹刀将淡奶油堆在蛋糕坯中间
#红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法图解17

步骤16

卷动油纸，将蛋糕体两端朝中间卷起，接口朝下，入冰箱冷藏半小时
#红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的做法图解18

步骤17

冷藏后揭开油纸，将两端切去一小块，这样两端的奶油切面更光滑

红丝绒蛋糕卷#烤箱美食#的烹饪技巧


1. 为了防止蛋糕卷干裂，蛋白打发不要过度，大弯钩或介于大小弯钩之间即可。另外烘烤时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。 -使用的厨具：电烤箱

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