上海辣酱

“这道辣酱和上海的八宝辣酱有着异曲同工之妙，其实八宝辣酱起源于当地的上海辣酱，在哪物资匮乏的年代里，到了冬天几乎家家户户都会烧这样的一锅菜，里面的食材更加简单，差不多就是豆腐干和土豆搭配一起，后来被饭店里的厨师加入了八种不同的食材，取名叫八宝辣酱，一下子从平民菜变成了一道高大上的经久不衰的菜肴。”
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上海辣酱的用料

主料

虾仁 100克 虾仁 100克
鸡胸肉 200克 鸡胸肉 200克
土豆 200克

辅料

油 30毫升 油 30毫升
盐 3克 盐 3克
料酒 1汤匙 料酒 1汤匙
蒜蓉辣酱 1汤匙 蒜蓉辣酱 1汤匙
葱花 少许

上海辣酱的做法

#上海辣酱的做法图解2

步骤1

豆干切丁，备好熟花生米 土豆去皮切丁后用流动水洗净
#上海辣酱的做法图解3

步骤2

虾仁和鸡胸肉分别加入盐，料酒 ，生粉用手抓匀后静置半小时
#上海辣酱的做法图解4

步骤3

备好葱花和蒜茸辣椒酱
#上海辣酱的做法图解5

步骤4

热锅倒油，温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油
#上海辣酱的做法图解6

步骤5

再把虾仁入锅过油至变色捞起控油
#上海辣酱的做法图解7

步骤6

把土豆和豆干加入不断的煸炒至变色出香味后加入盐调味
#上海辣酱的做法图解8

步骤7

再把鸡胸肉回锅翻炒均匀
#上海辣酱的做法图解9

步骤8

加入生抽和老抽煸炒均匀后加入蒜蓉辣椒酱
#上海辣酱的做法图解10

步骤9

加入热水，水量差不多能浸没食材，盖上大火烧开后转小火烧制土豆熟软
#上海辣酱的做法图解11

步骤10

转大火收汁后加入虾仁和花生米
#上海辣酱的做法图解12

步骤11

最后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅

上海辣酱的烹饪技巧


1.里面的食材可以依照自家的喜好调味2.各家的口味不同请按照自家的口味调整 3.虾仁要最后入锅能保持鲜嫩的口感，白糖的加入能起到提鲜的作用 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 12   上海辣酱的做法步骤

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