珍珠藕丸子

“提到珍珠丸子大家都不会陌生，这是一道很广为流传的经典菜肴。珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔阳著名的汉族小吃。珍珠丸子风味独特、清香细嫩、鲜香可口，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。糯米的选用很有讲究，江浙一带的糯米不够细长，需用四川、两湖的糯米才够“卖相”。因为外形很漂亮，所以除了自家人一起吃，还很适合在家宴请宾朋的时候做。吃藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。我在丸子肉馅中加入了莲藕，营养更加丰富，口感更加鲜嫩脆口，特别适合现在的季节食用。”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   午餐   晚餐  

珍珠藕丸子的用料

主料

猪后腿肉 300g 猪后腿肉 300g
胡萝卜 1根 胡萝卜 1根

辅料

盐 适量 盐 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
葱花 适量 葱花 适量
料酒 适量 料酒 适量
生抽 适量

珍珠藕丸子的做法

#珍珠藕丸子的做法图解2

步骤1

准备莲藕和胡萝卜
#珍珠藕丸子的做法图解3

步骤2

准备莲藕和胡萝卜
#珍珠藕丸子的做法图解4

步骤3

莲藕洗净切成较粗的颗粒
#珍珠藕丸子的做法图解5

步骤4

加入莲藕丁，再次粗粗的剁几下，让藕粒和肉馅混合均匀
#珍珠藕丸子的做法图解6

步骤5

糯米提前用清水浸泡3-5个小时
#珍珠藕丸子的做法图解7

步骤6

剁好的猪肉莲藕馅装入碗中
#珍珠藕丸子的做法图解8

步骤7

加入白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、牛肉粉、蚝油
#珍珠藕丸子的做法图解9

步骤8

一边搅拌一边加入适量葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲
#珍珠藕丸子的做法图解10

步骤9

盘中放入切成薄片的胡萝卜垫底防粘
#珍珠藕丸子的做法图解11

步骤10

将做好的馅料团成丸子
#珍珠藕丸子的做法图解12

步骤11

滚满糯米
#珍珠藕丸子的做法图解13

步骤12

放在胡萝卜片上
#珍珠藕丸子的做法图解14

步骤13

点缀上胡萝卜粒，入蒸锅大火蒸制15-20分钟
#珍珠藕丸子的做法图解15

步骤14

蒸熟的珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料食用

珍珠藕丸子的烹饪技巧


1.猪肉最好是三分肥七分瘦，这样肉馅口感香嫩，我选的是后腿肉2.糯米可在前一天晚上提前浸泡备用，糯米浸泡透，蒸出来口感才软糯透明。3.蒸笼上面垫上一片胡萝卜再蒸制，可以防粘，丸子容易取出。4. 水开之后上锅蒸，蒸的时间根据丸子的大小。 -使用的厨具：蒸锅

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