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提拉米苏的做法
步骤1
A手指饼干：准备好食材蛋白1枚、鸡蛋一枚、细砂糖15g+10g、低筋面粉35g、香草精2滴。
步骤2
蛋黄一枚加细砂糖10g、香草精2滴打散备用。
步骤3
蛋白打至鱼眼泡，细砂糖15g分三次加入蛋白内，打至硬性发泡。
步骤4
蛋白分次加入蛋黄内，翻拌切拌均匀。（刮刀从底部向上翻拌，不要画圈。）
步骤5
筛入低筋面粉35g翻拌切拌均匀。
步骤6
饼干面糊装入裱花袋内，中号圆形挤花嘴，烤盘铺硅油纸
步骤7
挤出长条形饼干胚，表面筛一层糖粉，即可送入烤箱进行烘烤。
步骤8
度上下火18分钟。至表面金黄即可。
步骤9
B咖啡酒糖液：准备好食材浓缩咖啡粉8g、热水100ml、咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆25ml。浓缩咖啡粉8g加热水100ml搅拌均匀。
步骤10
加咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆搅拌均匀即是咖啡酒糖液。
步骤11
C奶酪馅：准备好食材马斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黄1枚、细砂糖25g、纯牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。
步骤12
吉利丁片3g冷水浸泡至软。马斯卡彭奶油奶酪90g室温软化。
步骤13
纯牛奶20ml、细砂糖10g煮至微沸
步骤14
以细线方式加入蛋黄内，边倒入边不停搅拌，搅拌均匀。吉利丁片沥干水份加入蛋黄牛奶内搅拌均匀至吉利丁全部溶解。
步骤15
室温软化的马斯卡彭奶油奶酪90g稍微拌软，分次加入蛋黄糊内搅拌均匀。成为细腻光滑的状态。
步骤16
淡奶油125ml、细砂糖15g、朗姆酒5ml打至6分发，流动的半凝固状态。
步骤17
淡奶油分次加入奶酪糊内，拌均匀即可。
步骤18
组装：6寸戚风模具，手指饼干沾咖啡酒糖液，码入模具内，排放整齐。
步骤19
倒入奶酪慕斯，手指饼干吸满咖啡酒糖液铺在奶酪慕斯糊表面码放整齐，倒入余下的奶酪慕斯糊。
步骤20
即可送入冰箱冷藏定型。6小时以上。
步骤21
脱模：取出凝固定型好的提拉米苏
步骤22
脱模，吹风机在模具四周呼呼吹一圈，即可轻松脱膜。
步骤23
装饰：表面筛上可可粉
步骤24
如图
步骤25
装饰上巧克力、饼干条、蓝莓、即可切块食用。
步骤26
成品提拉米苏的烹饪技巧
1、此食谱为6寸模具一只，不是满满的哦，不太厚的状态。喜欢厚度的小伙翻倍来做吧。2、马斯卡彭取出室温软化即可，使用前稍微搅拌一下即可。如果用奶油奶酪口感没用马斯卡彭细腻。建议用马斯卡彭来做提拉米苏哦。3、烘烤的手指饼干请根据自己烤箱温度进行烘烤，烤熟表面金黄即可。此食谱烘烤温度适用微雨烤箱。4、制作好的奶酪慕斯糊，如天冷可能会很稠，可以加适当淡奶油搅拌至细腻光滑状态。如天热夏天，可能奶酪慕斯糊会太过于流动，可以将吉利丁片增加2g，保证慕斯糊的状态适中即可。5、冷藏时间尽量延长一些，避免凝固不了，脱模后溜出来哦。 -使用的厨具：电烤箱、煮锅
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