#鸡蛋美食#皇冠面包


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#鸡蛋美食#皇冠面包的用料

主料

高粉 300克 高粉 300克
盐 4克 盐 4克
糖 36克 糖 36克
黄油 24克 黄油 24克

辅料

蛋黄水 适量 蛋黄水 适量

#鸡蛋美食#皇冠面包的做法

##鸡蛋美食#皇冠面包的做法图解2

步骤1

除黄油外的所有材料放入搅拌桶中
##鸡蛋美食#皇冠面包的做法图解3

步骤2

厨师机1档，把面搅拌成团，再用3档，揉至面团可以拉出比较厚的膜
##鸡蛋美食#皇冠面包的做法图解4

步骤3

加入软化的黄油
##鸡蛋美食#皇冠面包的做法图解5

步骤4

档，搅拌至黄油全部被吸收，再用3档继续揉面至可以拉出薄而坚挺的膜
##鸡蛋美食#皇冠面包的做法图解6

步骤5

揉好的面团盖上盖子或保鲜膜放温暖处发酵(25-28度左右)
##鸡蛋美食#皇冠面包的做法图解7

步骤6

发酵至两倍大
##鸡蛋美食#皇冠面包的做法图解8

步骤7

发酵好的面团取出排气，分割成50克一个的小面团，共8个，剩下一个大点的面团，分别揉圆，松弛十分钟
##鸡蛋美食#皇冠面包的做法图解9

步骤8

取大面团擀开成圆形，直径约20厘米，大小与8寸蛋糕模具底差不多大小
##鸡蛋美食#皇冠面包的做法图解10

步骤9

寸蛋糕模具四周和底部抹点黄油，中间放一个小碗
##鸡蛋美食#皇冠面包的做法图解11

步骤10

把擀好的圆形面片扣在小碗上
##鸡蛋美食#皇冠面包的做法图解12

步骤11

均匀放上8个小面团
##鸡蛋美食#皇冠面包的做法图解13

步骤12

用利刃或剪刀将小碗上的面片剪8刀，如图所示
##鸡蛋美食#皇冠面包的做法图解14

步骤13

将剪成的三角形面片翻到每个小面团上
##鸡蛋美食#皇冠面包的做法图解15

步骤14

取出小碗，放温暖湿润处(35-38度左右，湿度75-80％，我是放在自制的简易发酵箱里，里面放了一碗热水)进行最后发酵，容器上不要盖保鲜膜
##鸡蛋美食#皇冠面包的做法图解16

步骤15

最后发酵好的面团，手指轻触有压痕不回弹，且有张力
##鸡蛋美食#皇冠面包的做法图解17

步骤16

刷一薄层蛋黄水(一个蛋黄+1大匙水)，撒适量白芝麻
##鸡蛋美食#皇冠面包的做法图解18

步骤17

入预热好的180度烤箱中下层(倒数第二层)，烤30—35分钟左右。面团发的太好了，导致皇冠中间的空隙有些小，不太像皇冠了哈。
##鸡蛋美食#皇冠面包的做法图解19

步骤18

不过，因为面团揉的特别到位，发的又好，成品组织特别柔软，可以拉丝哦
##鸡蛋美食#皇冠面包的做法图解20

步骤19

成品

#鸡蛋美食#皇冠面包的烹饪技巧


烘烤温度和时间依自家烤箱具体情况而定 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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