财神爷水果奶油蛋糕

“过年怎么能少得了财神爷呢？财神爷来给大家拜年了！让大家在新的一年里，大吉大利，吉祥如意，发财富贵～～”
所属分类：烘焙高颜值下午茶学生

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

财神爷水果奶油蛋糕的用料

主料

鸡蛋 5个	鸡蛋 5个
色拉油 40g	色拉油 40g
低筋面粉 85g	低筋面粉 85g
甘纳许 80g	甘纳许 80g

辅料

巧克力适量（装饰）	巧克力适量（装饰）
细砂糖 60g（淡奶油里）

财神爷水果奶油蛋糕的做法

步骤1

蛋清分离（记得打蛋盘中一定要无水无油！）蛋黄里加入细砂糖，并搅拌均匀加入玉米油，并搅拌均匀加入纯牛奶，并搅拌均匀

步骤2

筛入低筋面粉，Z形抽拌，将面粉混合均匀，切记不要画圈搅拌哦……混合好的面糊状态细砂糖分3次加入蛋清中打发打发至出现双小尖勾，即干性状态

步骤3

将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，并搅拌均匀，翻拌和切拌手法，最后将蛋黄糊全部倒入剩将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，并搅拌均匀，翻拌和切拌手法下的2/3的蛋白里，并搅拌均匀，倒入模具，刮一下面糊，让面糊平整点，并轻震2、3下，烤箱150度提前预热10分钟，将模具放入烤箱最中下层，150烤50分钟，烤好拿出来倒扣

步骤4

出炉倒扣2小时后，徒手脱模，蛋糕坯切3片，顶部不要，水果洗干净切粒，350g的淡奶油一次性倒入35g细砂糖，先高速打发，酸奶状时转中速，出现纹路后转低速，图上是全发，用来蛋糕夹层和裱花用

步骤5

蛋糕坯抹上一层奶油，一层水果，再抹奶油，这样一层水果奶油夹心就做好了，接着又一层蛋糕坯一层水果奶油夹心……一直把2层水果夹心和3片蛋糕坯，完整放好，进行简单抹面，350g奶油是有剩的，将剩下的奶油简单抹面补漏……然后把蛋糕放冰箱冷藏（我是分2次抹面的，第一次简单抹面为了防止抹面过程中蛋糕的皮屑影响抹面的完美）这是第一次抹面补漏，150g淡奶油加入细砂糖打发至7分发（出现纹路