银耳川鸭

“琼浆玉液碗中酿，红白鲜香鸭先知 银耳川鸭是一道福建省的汉族传统名菜，属于闽菜系。俗话说“煮烂鸭肉吃，功效过参芪”，可见其补虚清热，定惊养血实非虚名。 此菜中的另一位主角——银耳，也是来头不小。据传, 在刘邦称帝后封张良为侯，但其眼见一些开国功臣被害, 便辞宫隐居别处，并常以银耳清炖为食, 以表＂清白＂。“名节”在外的银耳本身也是一款益气清肠、滋阴润肺的食疗佳品。 两相结合，“蒸”可谓是玉液琼浆，红白鲜香。”
所属分类： 开胃菜   闽菜   老人   午餐   晚餐  

银耳川鸭的用料

主料

银耳 50g 银耳 50g

辅料

小葱 适量 小葱 适量
红椒 1个 红椒 1个
糖 5g 糖 5g
生抽 8g 生抽 8g
胡椒粉 5g 胡椒粉 5g

银耳川鸭的做法

#银耳川鸭的做法图解2

步骤1

锅中烧热水，把鸭子，葱姜和料酒放入锅中，焯水2分钟。鸭洗净，肚子内放入姜葱，表面涂抹盐和料酒腌片刻。
#银耳川鸭的做法图解3

步骤2

银耳用温水浸10分钟，洗净去蒂撕成小朵待用。
#银耳川鸭的做法图解4

步骤3

将鸭子放于银耳上。蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸25分钟后取出。倒掉蒸出的汤水不要。
#银耳川鸭的做法图解5

步骤4

将放凉后的鸭子斩块摆盘，青红椒切粒撒在鸭块上。
#银耳川鸭的做法图解6

步骤5

锅内放少许油，油热后加入水淀粉勾芡，加入调味料，将芡汁淋在鸭及银耳上即可。

银耳川鸭的烹饪技巧


Tips：鸭肚中可塞入适量花椒，去除腥味。 -使用的厨具：电烤箱

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/ 6   银耳川鸭的做法步骤

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