重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)

“一道，便宜，实惠，好吃不丢面的，乡宴常用菜。 也是重庆人爱吃的口味，我从小就爱吃。 这菜把放的新鲜小辣椒改成泡椒，更合重庆乡宴的人的胃口。”
所属分类： 热菜   老人   重庆菜   午餐   晚餐  

重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的用料

主料

红薯粉条 适量

辅料

姜 适量 姜 适量
花椒 适量 花椒 适量
猪瘦肉 适量 猪瘦肉 适量
料酒 适量 料酒 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
小葱 适量

重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法

#重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法图解2

步骤1

粉条适量，炒足足一盘的量(20厘米直径的盘)，处理成20厘米左右长度
#重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法图解3

步骤2

沸水泡发，泡一分钟左右软后，有筷子拨散，继续泡，不然会黏在一起。
#重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法图解4

步骤3

泡发至体积两到三倍，滤水溧干。
#重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法图解5

步骤4

泡粉同时，准备猪瘦肉大概4✕4✕5厘米左右体积的量的猪瘦肉，切肉末。姜蒜适量
#重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法图解6

步骤5

姜蒜拍碎切粒
#重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法图解7

步骤6

小葱一根
#重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法图解8

步骤7

切葱花
#重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法图解9

步骤8

小红泡椒四五个
#重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法图解10

步骤9

切一厘米的段
#重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法图解11

步骤10

油适量，能没过肉末即可
#重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法图解12

步骤11

热锅热油，加入姜蒜花椒，泡椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖2到3盖左右，煸炒出味。
#重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法图解13

步骤12

加入肉末，料酒一盖半，酱油一盖半左右
#重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法图解14

步骤13

炒散肉末
#重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法图解15

步骤14

加入粉条翻炒
#重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法图解16

步骤15

两分钟左右，加入盐，一盖左右翻炒一分钟
#重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法图解17

步骤16

鸡精(或适量高汤)适量翻炒匀提鲜
#重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法图解18

步骤17

关火，加入一半小葱，余温翻炒出味
#重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法图解19

步骤18

装盘，撒上剩下的一半小葱

重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的烹饪技巧


1.粉条用沸水泡发效果更好，泡好后基本就六七成熟，减少炒制时间。2.肉末炒散即可，炒久会老。3.加泡椒只是更符合重庆人口味。4.粉条不宜炒太久，易脱水太多变干，难嚼。5.炒粉条要多翻动，防止一面变焦或太干，难嚼。 -使用的厨具：炒锅

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