爆三样

咸鲜口味
爆工艺
十分钟耗时
高级难度

爆三样的用料

主料

猪肝 1块	猪肝 1块
里脊肉 1小块	里脊肉 1小块
青椒 2个

辅料

姜蒜适量	姜蒜适量
生抽适量	生抽适量
白糖适量	白糖适量
料酒适量	料酒适量
油盐适量

爆三样的做法

步骤1

准备好所有的原材料；

步骤2

猪腰去除中间白色的筋膜，再在表面打上花刀，切成小块；

步骤3

将猪肝和猪腰放入清水中清洗，反复两、三次；

步骤4

清洗过的猪腰和猪肝控干水，加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟；

步骤5

准备好碗汁：生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，搅拌均匀备用；

步骤6

锅中倒入比平时多点的油，下入三样原料滑炒，

步骤7

颜色一变就捞出控出油份；

步骤8

锅中留少许底油，放入黑木耳和青椒翻炒；

步骤9

青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒；

步骤10

倒入预先调制好的碗汁翻炒；

步骤11

大火快炒，当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。

爆三样的烹饪技巧

1. 猪腰要去除里面的白色内膜，再打上花刀，切成片；猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次；2. 尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致，加入盐的调味料腌制；最后放入比平时炒菜多点的油滑炒，也可以用水焯一下，变色后要立即捞出；3. 提前准备好碗汁：生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，调整好备用；4. 留少许底油，先将青椒和黑木耳翻炒一下，再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片，倒入碗汁，迅速的翻炒，只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。 -使用的厨具：炒锅