重庆美食——红豆腐

“重庆家乡，看味道，满载着那回忆。咸香，麻辣，辣味后劲足。下粥，下饭，皆可，亦可用于做菜。”
所属分类：小吃重庆菜

麻辣口味
其他工艺
数天耗时
普通难度

重庆美食——红豆腐的用料

主料

老豆腐 10斤

辅料

干辣椒粉一斤	干辣椒粉一斤
腌制盐一斤半左右	腌制盐一斤半左右

重庆美食——红豆腐的做法

步骤1

豆腐切4✕3✕2厘米边长左右的块，用簸箕，或透气的胶框等做装盛容器，底部铺上稀疏稻草杆，放上豆腐，间隔一两厘米左右摆放。再在豆腐表面稀疏盖上稻草杆。放置在阴暗微通风处，自然发酵。

步骤2

发酵半月左右，取出，揭开表面稻草杆，边取出豆腐，边裹料。

步骤3

取出的豆腐，放入白酒中滚上一圈，杀菌和使白毛塌下。将准备好的辣椒粉，花椒粉，盐，全倒一起拌匀。

步骤4

在白酒中裹上一圈后的豆腐，放入调料中，用筷子拨动使其周围完全裹上调料。

步骤5

裹上调料的红豆腐，放入陶瓷罐中，盖上盖，水隔密封再发酵一周。

步骤6

用时取出食用即可

重庆美食——红豆腐的烹饪技巧

1.调料味可根据自己口味稍调整。2.红豆腐发酵裹料前要先裹酒，作用，一是杀菌，二是使白毛软塌下，三是便于裹料时粘上调料。3.第一步发酵豆腐，通风透气多，易长毛，易硬。通风透气少，毛少，易红，易软。所以可根据自己喜欢口感，调整选择通风量的位置。4.最好减少通风量，因为豆腐太硬口感不好。但也不要基本没怎么透气，太软，无论是拌料还是吃时，都会因太软夹不起来。(我的是放在我房间，平时关上门窗)5.稻草杆铺的密集程度也会影响透气度。调料可根据自己口味微调。6.豆腐发酵时不能放太密集，否则长白毛后白毛会长一起，取出豆腐时不方便。 -使用的厨具：其他