上海生煎

“上海的生煎馒头汤汁很多，吃口微甜，比较有名气的要数小杨生煎，也去尝过一次，在我看来，和外面大多数的生煎没太大的差别。”
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上海生煎的用料

主料

夹心肉 250克 夹心肉 250克
葱 适量 葱 适量
发酵粉 3克 发酵粉 3克
清水 150克 清水 150克

辅料

老抽 1大勺 老抽 1大勺
白糖 适量 白糖 适量
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许

上海生煎的做法

#上海生煎的做法图解2

步骤1

准备 的原料。
#上海生煎的做法图解3

步骤2

夹心肉剁成泥，加入老抽，生抽，白糖，胡椒粉，鲜辣粉，盐，姜沫，姜沫。
#上海生煎的做法图解4

步骤3

一个反向搅拌上劲，腌制20分钟左右。
#上海生煎的做法图解5

步骤4

皮冻用勺子压成泥状。
#上海生煎的做法图解6

步骤5

加入腌制好的肉泥中。
#上海生煎的做法图解7

步骤6

再一个方向搅拌起劲放进冰箱的冷冻层。
#上海生煎的做法图解8

步骤7

此时可以将面粉加入发酵粉，少许的白糖，温水划散成絮状。
#上海生煎的做法图解9

步骤8

再揉成光滑的面团醒40分钟左右。（天热要冷藏发酵）
#上海生煎的做法图解10

步骤9

发好的面团分成小份。
#上海生煎的做法图解11

步骤10

取一份擀成中间厚四周薄的圆饼状。
#上海生煎的做法图解12

步骤11

加入适量的肉馅。
#上海生煎的做法图解13

步骤12

收口包好，一定要完全包密封，否则汤汁要漏光。
#上海生煎的做法图解14

步骤13

热锅凉油，油稍微多些，包好的生煎收口朝着锅底，再加少许的清水。
#上海生煎的做法图解15

步骤14

盖上锅盖中火将水份烧干，再稍微煎上两分钟左右。（听到锅里油溅的噼里啪啦声音，基本就是水份就烧干了，再稍微煎一会儿就行）
#上海生煎的做法图解16

步骤15

最后撒上点葱花，熟芝麻。
#上海生煎的做法图解17

步骤16

趁热还要防着烫哦。

上海生煎的烹饪技巧


1.一定要现做现吃才是最好吃 的。2，皮冻要压成泥为了更好的和肉馅融合，冷冻是为了包的的时候馅料能凝固成固体的状态，而不是半流动的状态，好包些。 -使用的厨具：不粘锅、平底锅

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