海蛋全家福──“鱼儿厨房”私房菜的做法
步骤2
海蛋炒料:1、肥肉丝放入炒锅;2、中火煸炒半分钟至略出油;3、加入香菇,继续翻炒半分钟;4、加入木耳丝和马蹄丝,翻炒1分钟;5、加入粉丝翻炒半分钟,同时加入少许盐和鸡粉;6、关火,装入盘,冷却备用。小贴士:肥肉煸炒切勿过头,略出油即可,千万不能炒成油渣;加入粉丝后,可能略有粘锅,这是正常情况,加快翻炒就好,此时千万不要加水。步骤3
海蛋制作:1、准备一个方形的耐热碗,并在碗底及内壁抹上一层植物油;将蛋液的一半倒入;2、将炒好已经冷却的主料均匀倒入;3、将剩余的另一半蛋液淋在主料上面;4、蛋液必须完全浸透覆盖主料,如果蛋液不能覆盖主料,则需夹出多余部分主料;5、放入蒸锅中,大火蒸20分钟待蛋液完全凝固时关火;6、用小刀沿碗四面内壁划到底,让蛋与碗壁脱离,将海蛋切片备用。步骤4
小贴士:碗壁抹油,是为了蒸好后容易倒出;海蛋蒸好后切片不可太薄,太薄容易煮烂。炒料宁愿少,不宜太多,蛋液要多过炒料,如果蛋液不能完全包裹渗透炒料,有可能会导致中间不成型。毕竟鸭蛋液才是成型的“粘合剂”。海蛋全家福──“鱼儿厨房”私房菜的烹饪技巧
使用的厨具:高压锅、砂锅、蒸锅
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