台式马卡龙--牛粒

“台式马卡龙，其实不是马卡龙啦，它是台湾的一款传统小西点牛粒，又称牛利。是由两块小圆饼组成的西点。外表酥脆，内部松软，中间夹着浓郁的奶油霜馅，吃起来奶香和蛋香都很浓郁，和马卡龙的味道不一样，也许是它的外表酷似马卡龙吧，所以被叫做台式马卡龙。我初看到这个小点心就动心了，但平时太忙了，一直没空做。这不是要过年了，加上明天又是情人节，所以就付诸行动啦。这款小点心比马卡龙成功率要高的多，而卖相也是不错的。昨天晚上小孙子回他爸爸妈妈家里了，我才做的，晚上拍照不方便，颜色失真，上午太阳出来才拍成品图，光线好了，看着这款小点心看起来确实美美哒。早上小孙子回来，本来嫌糖多，不想给他吃的，但挡不住哦，我拍照时他就一手抓了一个，边吃边说：这个真好吃，奶油很好吃！哈哈，他喜欢吃里面的奶油果酱夹心。儿子和儿媳妇也喜欢这款小点心哩”
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台式马卡龙--牛粒的用料

主料

蛋清 50g 蛋清 50g
白砂糖 90g 白砂糖 90g
盐 0.5g

奶油馅

无盐黄油 80g 无盐黄油 80g
糖粉 5g

台式马卡龙--牛粒的做法

#台式马卡龙--牛粒的做法图解2

步骤1

蛋清和蛋黄放入无油无水的盆里，盐糖也放入。
#台式马卡龙--牛粒的做法图解3

步骤2

现在是冬天，鸡蛋温度很低，隔温水加热打发。温水的温度在40度左右为宜。蛋液的温度不要超过36度，这样很快就可以打发
#台式马卡龙--牛粒的做法图解4

步骤3

打蛋器搅打到提起打蛋器画一个八字不会很快消失就可以了
#台式马卡龙--牛粒的做法图解5

步骤4

筛入低筋粉
#台式马卡龙--牛粒的做法图解6

步骤5

用翻拌的手法拌均匀，无干粉且蛋糊看上去很细腻，不要过度翻拌以免消泡。这个糊里面没有油脂，不宜消泡的
#台式马卡龙--牛粒的做法图解7

步骤6

我用了学厨的马卡龙烤盘，要注意的是这个糊会比较沾，烤盘的窝里要先抹油，否则不宜取下来。用这个烤盘的好处是个头均匀，但要注意防粘。
#台式马卡龙--牛粒的做法图解8

步骤7

表面筛上一层糖粉，要保证每一个上面都能有。糖粉是用白糖研磨的纯糖粉，不能用加了淀粉的，否则影响表面的形状
#台式马卡龙--牛粒的做法图解9

步骤8

也可以用烤盘，垫上油布或者油纸都可以，这样做取下来会很方便。这个方法则可以做得大一点，我做好的成品直接是4厘米。而马卡龙烤盘的成品是3厘米
#台式马卡龙--牛粒的做法图解10

步骤9

烤箱上火200度，下火170度，加热风循环，烤8--9分钟
#台式马卡龙--牛粒的做法图解11

步骤10

烤好的饼备用
#台式马卡龙--牛粒的做法图解12

步骤11

饼晾凉的过程做奶油馅。无盐黄油放入干净的盆里，放入糖粉
#台式马卡龙--牛粒的做法图解13

步骤12

加入蓝莓果酱
#台式马卡龙--牛粒的做法图解14

步骤13

打蛋器搅打至羽毛状，装入裱花袋
#台式马卡龙--牛粒的做法图解15

步骤14

把大小基本相同的饼配对，挤上奶油馅。晚上做得，夹心的时候很晚了，光线差，相机自动闪光了，颜色失真，请亲们忽略颜色，只看方法
#台式马卡龙--牛粒的做法图解16

步骤15

这些是用这个马卡龙烤盘烤的，个头小一点
#台式马卡龙--牛粒的做法图解17

步骤16

个头小的，有裙边哦，是不是很像马卡龙。只是这个是第一盘，我忘记震盘了，顶部有点小尖尖
#台式马卡龙--牛粒的做法图解18

步骤17

第二盘个头大些的，还是那个盘子，明显装的少了哦，看那个咬开的，外皮酥脆，内部松软，蛋香浓郁的饼配上果酱奶油夹心，好吃到停不下来哦
#台式马卡龙--牛粒的做法图解19

步骤18

再来一张，带裙边哦，确实很像马卡龙滴
#台式马卡龙--牛粒的做法图解20

步骤19

要不是怕吃糖太多，我一次就能把这几个全消灭掉

台式马卡龙--牛粒的烹饪技巧


配方中糖的量比较大，但是不建议减糖，否则就很难形成顶部酥脆光滑的表面，裙边也就不会明显啦。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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