肉桂苹果面包

“家里还有几个小蔫苹果，皮都皱皱了，有点不招人待见，但是扔了有点可惜，毕竟它们曾经如此光鲜过。那就把它们利用起来，化“腐朽”为“神奇”吧！做几个苹果馅的小面包，可以当第二天的早餐。加点肉桂粉，可以有增加食欲、驱逐体内湿气的作用。这些天过节，估计肉都吃得不少，不如跟我一起来做面包，多吃粮食少吃肉，也给肠胃放个假吧！肉桂粉就是用桂皮打成的粉末，和我们炖肉用的桂皮是同一家，但是不是同一个品种我也不知道啦！西餐里很常见的调味料，烘焙店里也不是稀罕物。想一想距离上一次肉桂苹果面包已经有很长很长时间了，那时儿子就特别喜欢吃这个。今天再次做一遍，把造型更加简洁化，苹果肉桂的香气全部锁在面包中，好香！”
所属分类：烘焙早餐下午茶学生

果味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

肉桂苹果面包的用料

主料

高筋面粉 260克	高筋面粉 260克
清水 90克	清水 90克
酵母 3克	酵母 3克
盐 1克	盐 1克

馅料

苹果 180克	苹果 180克
清水 20克	清水 20克
玉米淀粉 5克	玉米淀粉 5克
肉桂粉 3克	肉桂粉 3克

肉桂苹果面包的做法

步骤1

面包材料准备好：高筋面粉有260克，牛奶85克，清水90克，白糖25克，酵母3克，黄油30克，盐1克，表面刷蛋液少许

步骤2

除黄油外的材料全部入东菱6D面包桶中，启动一个揉面程序；

步骤3

待面团成型，且能拉出粗膜后，加入软化的黄油继续揉面，时间约30分钟左右；

步骤4

待面团能拉扯出这种透明薄膜就可以了；

步骤5

将面团收圆，放在面包桶中，桶上盖一块湿布，启动“发酵”程序，一个小时；

步骤6

面团发酵时来处理一下馅料：小苹果、白糖、清水、黄油、玉米淀粉、肉桂粉、葡萄干准备好；

步骤7

白糖和水入小锅中，小火慢慢熬到焦糖色，不要用勺子搅拌，防止糖水在锅壁上结晶；

步骤8

将去皮去核切成的苹果丁和黄油入糖水锅中翻炒均匀，小火慢慢熬煮；

步骤9

直到苹果出现透明状时，将葡萄干、肉桂粉倒入锅中，混合均匀；

步骤10

再将玉米淀粉加少许清水调成糊糊，倒入锅中，翻炒几下，关火，晾凉后使用；

步骤11

发酵好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

步骤12

面团取出，揉几下排气，称重分成四等份，揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟；

步骤13

取一个松弛好的面团，擀成胖胖的椭圆形，将1/4肉桂苹果馅铺在面皮中间；

步骤14

上下两条长边向中心折，用下边将上边盖住，封口捏严，两端捏紧，防止二发时爆裂；

步骤15

将四个面团和苹果馅依次处理，封口朝下放在不粘烤盘上，入烤箱中，35度发酵30分钟；

步骤16

待面包生坯是原来的二倍大时，表面刷一层鸡蛋液；此时烤箱开始预热180度；

步骤17

将面包生坯送入烤箱中层，180度上下火，20分钟；

步骤18

出炉后，轻轻移到晾架上，晾凉后入袋封存，直接吃或者切块食用都成。

步骤19

很萌很可爱

步骤20

肉桂苹果馅香郁浓厚

肉桂苹果面包的烹饪技巧

1. 可以全部用牛奶揉面，也可以全部换成清水揉面，不同的面粉吸水率不同，所以液体量预留10-15克左右，看面团状态再决定是不是再加；2. 如果不喜欢肉桂粉的味道，可以不加，直接是焦糖苹果的也很好吃；3. 烤的时间和温度视自家烤箱的情况和面包造型、大小来调整。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。-使用的厨具：面包机、电烤箱