自制鲜奶酪

“几年之前开始用里海酸奶菌粉制作酸奶，这种菌粉价格较高，制作很简单，而且是常温酸奶，不需要用酸奶机什么的，成品口感略酸一点，家人不太爱吃，我就开始过滤酸奶制作鲜奶酪，没想到不喝酸奶的反而喜欢吃鲜奶酪，直接用来涂抹面包或者与其他果酱调成抹酱，更受家人的欢迎；从此之后一发不可收拾，隔三差五就会做一次鲜奶酪，鲜奶酪也会用来制作慕斯、面包的夹心、蛋糕的抹面等，用处还真不少。”
所属分类：私房菜自制酱料

原味口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度

自制鲜奶酪的用料

主料

全脂牛奶 1升

辅料

酸奶菌粉 2克	酸奶菌粉 2克
滤网一个	滤网一个

自制鲜奶酪的做法

步骤1

首先要制作酸奶，制作酸奶的容器和工具务必要沸水消毒，我用的是自带分杯的酸奶机，一个杯子的容量为500毫升

步骤2

消毒后的容器中先放入1/3牛奶，放入菌粉，一个杯子放入一克酸奶菌粉，用消毒后的勺子搅匀

步骤3

再把余下的牛奶全部倒入容器中，一升牛奶分装入2个酸奶杯中，合上杯子的盖子，一定要扣紧

步骤4

杯子放入酸奶机中，扣好外面的盖子，接通电源，选用酸奶功能，时间设定8个小时，一般都是晚上制作

步骤5

第二天早晨，看到已经凝固完成的酸奶，酸奶放入冰箱冷藏钝化3~4个小时，会更浓稠

步骤6

准备过滤酸奶的工具：一块笼布或细棉布，一个过滤网，一个和滤网大小差不多的容器，这个容器我用的是不锈钢缸子，食堂里打饭用的，外加一个盖子

步骤7

我用的这个滤网是某个破壁机自带的，大小和不锈钢的缸子差不多，纯属巧合的很合适

步骤8

笼布铺在滤网上，滤网放在不锈钢的缸子上，酸奶倒在笼布上，刚好可以装入一升的酸奶

步骤9

扣上一个盖子，盖子是微波炉加热碗的盖子，正好和这个滤网大小合适，放入冰箱冷藏过滤

步骤10

过滤几个小时后，明显的看到酸奶减少了，实际上就是乳清虑出来了

步骤11

可以将笼布拧紧继续过滤，过滤24个小时后，酸奶就剩下笼布中的一点，缸子里是过滤出来的乳清

步骤12

过滤出来的乳清有多少？用一个量杯测一下，一升全脂牛奶做成酸奶后，能过滤出550毫升左右的乳清

步骤13

过滤后取得的就是厚厚的像奶酪一样的酸奶，装入保鲜盒中冰箱冷藏保存

步骤14

过滤后的酸奶酪可以直接涂抹面包，也可以与打发的淡奶油混合做抹面

自制鲜奶酪的烹饪技巧

1、墙裂建议用全脂牛奶，过滤后的酸奶厚墩墩的，和奶酪一样，牛奶的牌子不限。2、国产的各种酸奶菌粉都用过，效果都差不多；过去一直用进口的里海酸奶菌粉（常温断奶无需加热发酵），口感会比国产的酸奶菌粉要酸一点，奶香味更重一些。3、做出的鲜奶酪怎么吃？直接涂抹面包，淋点蜂蜜或者抹上一点果酱，可以掺在打发的淡奶油里做蛋糕的抹面装饰。4、自制的鲜奶酪无糖、无防腐剂，最多在冰箱密封冷藏保存一周。5、滤出的乳清怎么处理？直接喝掉，做面包、馒头当做液体使用，做面膜（没试过），直接喝掉对治疗便秘效果奇好。6、确切一点说，应该称作酸奶酪，更多的人称之为鲜奶酪。 -使用的厨具：其他、酸奶机