客家酿豆腐

“将豆腐切成火柴盒大小做盏，里面塞上肉馅，用油煎成外表金黄，再加水焖煮到香气四溢。这就是客家名菜-酿豆腐。出锅后豆腐吸满了汤汁，外表酥香有韧性，咬一口汁水溢满嘴里，口齿间有着豆腐的鲜嫩滑润，还有肉馅的油香鲜美。真的无法不喜欢。相传客家人好吃饺子，但因为南迁，缺乏面食的客家人就开动脑筋，将豆腐作为饺子皮，把类似饺子的肉馅填充在其中，才创造出了这样的美味，所以也是对饺子的情结才造就了这道客家名菜。以前没吃过，并未觉得多神气，猪肉和豆腐不是很常见的食材吗。况且豆腐不易入味，会好吃吗？真的尝过以后才能懂的超级满足感，于是打心底里佩服起客家人对于食材的搭配能力。”
所属分类： 热菜   客家菜   午餐   晚餐  

客家酿豆腐的用料

主料

老豆腐 一块 老豆腐 一块
小葱 少许 小葱 少许
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个

辅料

盐 适量 盐 适量
老抽 1勺 老抽 1勺
胡椒粉 1/3勺 胡椒粉 1/3勺
蚝油 1勺 蚝油 1勺
料酒 1勺

客家酿豆腐的做法

#客家酿豆腐的做法图解2

步骤1

老豆腐切成大小均匀的小方块，将中间掏空备用。掏出的豆腐碎不要扔，备用。（先用小刀在豆腐上划一个口字，底部不划断，然后用小勺子轻轻将中间的豆腐掏出即可）
#客家酿豆腐的做法图解3

步骤2

调肉馅：猪肉250g + 掏出的豆腐碎少许 + 葱姜末少许 + 盐适量 + 生抽2勺 + 老抽1勺 + 香油1勺 + 胡椒粉1/3勺 + 花椒粉1/3勺 + 蚝油1勺 + 鸡蛋1个，搅拌均匀备用。
#客家酿豆腐的做法图解4

步骤3

将适量的肉馅塞进豆腐中装满备用。
#客家酿豆腐的做法图解5

步骤4

调汁：盐适量 + 醋小半勺 + 生抽小半碗 + 蚝油1勺 + 胡椒粉半茶匙 + 料酒1勺，搅拌均匀备用。
#客家酿豆腐的做法图解6

步骤5

锅内热油，下豆腐，先煎带肉的面，煎到金黄定型后再依次煎其他面。
#客家酿豆腐的做法图解7

步骤6

煎好后加水没过豆腐的一半高度，倒入调好的料汁焖煮。
#客家酿豆腐的做法图解8

步骤7

焖煮到锅内水分还剩少许时将豆腐捞出盛盘，倒入少许水淀粉把锅里剩余的水勾芡淋在豆腐上，撒上葱花和枸杞装饰即可。

客家酿豆腐的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 8   客家酿豆腐的做法步骤

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