全麦果仁面包

果味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

全麦果仁面包的用料

主料

面包粉 210克	面包粉 210克
汤种 70克	汤种 70克
细砂糖 25克	细砂糖 25克
鸡蛋 20克	鸡蛋 20克
黄油 28克

辅料

混合坚果适量

汤种

面包粉 50克

全麦果仁面包的做法

步骤1

奶锅里加入面包粉和水。

步骤2

搅拌至无颗粒。

步骤3

小火加热，边加热边搅拌，防止糊底，至面粉呈浆糊状即可。做好的汤种放至温热，盖保鲜膜冷藏，彻底凉透后使用。冷藏过夜使用效果更好。

步骤4

厨师机搅拌缸里加入除黄油和坚果外的其他材料。

步骤5

揉面大约15分钟后检视面团，可以拉出厚膜。

步骤6

加入软化的黄油，继续揉面。

步骤7

直到面团可以拉出大片薄膜。

步骤8

揉好的面团整理后放温暖处发酵至原来的2倍大，这是发好的面团。

步骤9

面团排气后分为四等份。

步骤10

取一份松弛好的面团，擀成椭圆形。

步骤11

翻面后压薄底边。

步骤12

铺上一层坚果，我用到的有大枣、核桃、葡萄干、开心果。

步骤13

自上而下卷起来。

步骤14

卷好，捏紧接口，且接口朝下，整理成橄榄型。

步骤15

排入烤盘，置温暖湿润处进行最后发酵。

步骤16

发酵好的面团。

步骤17

表面刷一层蛋液。

步骤18

撒即食燕麦片。

步骤19

入预热好的180烤箱中层，上下火，烤20分钟左右。

步骤20

烤好的面包取出，放在烤网上晾至微温后密封保存即可。

步骤21

成品。

步骤22

成品。

全麦果仁面包的烹饪技巧

1.如果经常做面包，汤种可以一次多做点，放在冰箱冷藏，3天内用完。如果只用这一次，可以取15克高粉+75克水，小火加热至浆糊状，放凉使用。2.加了汤种的面包保湿性很好。3.不同季节不同面粉吸水量不同，配方里水量酌情增减。4.烘烤温度和时间仅作参考，具体依自家烤箱脾性而定。 -使用的厨具：厨师机、电烤箱