蜜汁蟠桃

“家庭宴客招待宾朋最好摆上一两道小点，以此来烘托出大宴宾客的气氛。制作点心不一定很贵，只要好看好吃就行，现在市场上山药批量上市，可以选择铁棍儿山药或吃起来面一些的普通山药都可以，用山药可以制作出很多好吃的小点心。山药做点心不但口感好而且还具有保健功能，价钱也很便宜。而包制用的馅料只需购买超市里现成的豆沙馅就行，由于市场出售的豆沙馅比较稀，买回后再加工一下，用少许油炒一炒使其稍干一些这样便于包制。今天就先用山药做道小点，叫做“蜜汁蟠桃”，此道小点用料便宜、食材易得、做法简单，入口面软好吃，具体做法如下；”
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甜味口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

蜜汁蟠桃的用料

主料

山药 300克

辅料

豆沙馅 300克	豆沙馅 300克
菠菜 1棵	菠菜 1棵
红腐乳汁少许。

配料

黄油 20克

蜜汁蟠桃的做法

步骤1

用开水烫澄粉，边烫边搅拌，面团成型后不沾手即可。

步骤2

然后在案板上揉匀用保鲜膜盖好饧15分钟。

步骤3

把山药蒸熟晾凉，然后用刀碾碎成泥揉匀

步骤4

里面再放20克黄油揉匀（猪油也可以）。

步骤5

把饧好的澄面团和山药泥混合揉匀。

步骤6

里面再放入20克白糖揉匀，把面团揉匀搓细后松弛片刻备用。

步骤7

把菠菜简单切几刀放入料理机，加入少许清水进行搅打。

步骤8

搅打后过筛滤掉渣子不要只留菜汁。

步骤9

把菜汁倒入锅中煮开，煮开后色素和水开始分离。

步骤10

此时色素漂浮在水面水开始变得清澈，用勺或细筛捞出色素，剩下的清水不要。

步骤11

揪一小块烫好的澄面团在色素里用手抓匀令其着色均匀即可。

步骤12

再用一小块面团裹入可可粉揉匀，此时两小块彩色面团便做好了。

步骤13

由于买回的豆沙馅通常较稀，因此一定要加工一下才好用，锅中倒入少许色拉油放入豆沙馅用小火来回搅拌，直至把豆沙的水份耗掉一部分，馅料的软硬可按自己的需要而定。

步骤14

然后关火把馅料晾凉，晾凉后把豆沙馅搓成合适大小的球，把面团也搓成球，一般30克面团配20克馅料就可以。

步骤15

最后把面团按扁逐一包入馅料。

步骤16

在包馅料的时候，当面皮收拢后顺便用手搓成水滴形，逐一包好后。

步骤17

造型初步完成后把绿色的小面团揪成小面剂子开始制作桃叶。

步骤18

把绿色面剂子也分别搓成水滴形，然后按扁呈树叶形贴在桃身上加以点缀。

步骤19

牙刷沾好腐乳汁后对准桃的尖部，另一手持竹板用牙刷在竹板上向前轻推。

步骤20

使腐乳汁弹射在桃身上，只需着色少许即可。

步骤21

然后把做好的面桃上笼中火蒸5分钟即可。

步骤22

桃子蒸好后取出。

步骤23

在每只桃子上滴上几滴蜂蜜。

步骤24

然后便可上桌食用。

蜜汁蟠桃的烹饪技巧

此点特点；造型简单美观、软糯而不粘牙、冷热均可食用。温馨提示；1、为了口感更好，还可以把山药泥过筛，如选择铁棍山药口感会更好。2、按此法用薯蓉也可以制作，但是易变色，因此要带皮蒸熟立即加工才行。3、在炒制豆沙馅的时候为了健康油不宜多，只要不粘锅就可以。如想使豆沙馅炒的软硬既合适又不易翻沙还可以加15-20%的糯米粉，但做小点可不用加。4、制作此道点心时不要用糯米粉来与山药泥和面，一来太黏口感不好，二来味道也不好。在烫澄面时软硬要合适以不沾手为好，山药泥和澄面团的比例为三比一，也就是三份山药泥一份澄面团即可，多了影响口感。 -使用的厨具：搅拌机、煮锅、炒锅