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酸菜鱼的做法
步骤1
黑鱼杀好洗干净，从尾部把两片肉片下，中间的骨头和鱼头剁碎备用。
步骤2
鱼肉剔掉刺。
步骤3
从鱼尾部开始片鱼片。
步骤4
片成蝴蝶片。
步骤5
把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白，然后滤干水分。
步骤6
备好酸菜、酸萝卜、泡椒。
步骤7
干辣椒切碎，生姜切成。。片，蒜头拍碎备用。
步骤8
豆芽去根洗干净备用。
步骤9
金针菇去根洗干净。
步骤10
锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把干辣椒、生姜片和蒜头放进去煸炒出香味。
步骤11
把鱼头鱼骨倒进去爆炒一下，倒入适量料酒。
步骤12
倒入煮开的高汤，再放入适量胡椒粉，用中火慢炖。
步骤13
炖鱼骨汤的时候，在鱼片里放入一个鸡蛋清和适量盐（可以稍微多一点）抓捏均匀，然后放入少量淀粉抓捏上浆。
步骤14
另起锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把酸菜、酸萝卜和泡椒倒进去炒出香味。
步骤15
把炒好的酸菜倒入鱼骨汤里炖煮。
步骤16
再分别倒入金针菇和豆芽。
步骤17
另起锅烧开水，放适量盐，把腌好的鱼片放进去用筷子快速划开，放入适量料酒，鱼肉发白捞出（10秒左右）。
步骤18
把鱼片捞出后放进炖好的鱼骨汤里。
步骤19
出锅装盘，锅烧热放油，放入适量青花椒，煸炒出香味后把热油浇在鱼肉上，放上香菜完成。酸菜鱼的烹饪技巧
使用的厨具：炒锅
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