剁椒鱼头

“周末时间到,做一份大菜犒劳老公和女儿,希望平安快乐,心想事成哦!剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。”
所属分类: 私房菜   川菜   宴客菜  

剁椒鱼头的用料

主料

鱼头 1个 鱼头 1个

辅料

植物油 10g 植物油 10g
蒸鱼豉油 1勺 蒸鱼豉油 1勺
味精 1g 味精 1g
8块

剁椒鱼头的做法

#剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻,香辣可口。
#剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

食材准备好。
#剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

去掉鱼鳃、黑膜,有鱼鳃会腥,有黑膜会苦,再将大头鱼清洗干净,沥干水分。
#剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

将鱼肉部分用刀划开,刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可。
#剁椒鱼头的做法图解6

步骤5

把筷子交叉放入盘中,这样鱼头悬空,使鱼头底部受热均匀,放入鱼泡、姜片。
#剁椒鱼头的做法图解7

步骤6

鱼头放入适量蒸鱼豉油。
#剁椒鱼头的做法图解8

步骤7

倒入适量的啤酒,去腥、嫩、增鲜。
#剁椒鱼头的做法图解9

步骤8

玉加入适量的味精,再淋入少量的色拉油,腌渍15分钟分钟。
#剁椒鱼头的做法图解10

步骤9

将剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
#剁椒鱼头的做法图解11

步骤10

加入葱结、姜丝。
#剁椒鱼头的做法图解12

步骤11

蒸锅烧水,上大气后放入鱼头,大火蒸十分钟,具体时间因鱼头大小而定。
#剁椒鱼头的做法图解13

步骤12

用筷子试插鱼头,筷子能直插盘底即可。
#剁椒鱼头的做法图解14

步骤13

洒上葱花。
#剁椒鱼头的做法图解15

步骤14

辣妹子?不怕辣,汤汁泡饭。

剁椒鱼头的烹饪技巧


1、鱼头一定要去掉鱼鳃、黑膜不然蒸出来的鱼头会腥、苦。2、将鱼肉部分用刀划开,刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可,这样容易熟也入味。3、鱼头放盐、姜、啤酒腌渍十五分钟。4、水开放鱼头蒸十分钟可以戳进去筷子即可。 -使用的厨具:炒锅

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