盐水扎蹄

“盐水扎蹄--起源于江浙一带的特色蹄膀腌制方法。做工考究，用料精简，入口香嫩，老少皆宜。与水晶肘子有异曲同工之妙。是酒席桌上颇受欢迎的佳肴。”
所属分类： 凉菜   家常菜   私房菜  

盐水扎蹄的用料

主料

猪蹄膀 1000克

辅料

烧酒 适量 烧酒 适量
糖 适量 糖 适量
葱 适量

盐水扎蹄的做法

#盐水扎蹄的做法图解2

步骤1

准备好蹄膀，烧酒，盐，糖，纱布，棉线。
#盐水扎蹄的做法图解3

步骤2

蹄膀洗净，去骨头。
#盐水扎蹄的做法图解4

步骤3

洒些烧酒，揉几下。
#盐水扎蹄的做法图解5

步骤4

在蹄膀里外撒些糖。
#盐水扎蹄的做法图解6

步骤5

撒些盐，搓揉几分钟。
#盐水扎蹄的做法图解7

步骤6

蹄膀皮向外，往里卷起。
#盐水扎蹄的做法图解8

步骤7

用干净纱布捆紧。
#盐水扎蹄的做法图解9

步骤8

用棉线捆好，放在通风处，晾15天。
#盐水扎蹄的做法图解10

步骤9

吃时，用清水洗去外面的灰尘，浸半天。
#盐水扎蹄的做法图解11

步骤10

取高压锅，放姜，葱，放超过蹄膀的清水。
#盐水扎蹄的做法图解12

步骤11

加料酒，大火煮开，小火闷40分钟。
#盐水扎蹄的做法图解13

步骤12

打开高压锅，取出蹄膀。
#盐水扎蹄的做法图解14

步骤13

冷却一下，去棉线，去纱布。
#盐水扎蹄的做法图解15

步骤14

切片装盘即可。

盐水扎蹄的烹饪技巧


1.扎蹄一定要扎紧.2.一定要用全棉的纱布或者棉布。3.烧酒就是高度酒，不要用平常的料酒。4.筷子插的进，就熟了。 -使用的厨具：高压锅

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