辣子鸡

“在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。鸡块炸好后，要吧先尝尝，以确定炒时是否需要另行放盐。”
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辣子鸡的用料

主料

三黄鸡 500克

辅料

水淀粉 2汤匙 水淀粉 2汤匙

配料

干辣椒 100克 干辣椒 100克
生姜 1块 生姜 1块
料酒 1汤匙 料酒 1汤匙
白胡椒粉 1茶匙 白胡椒粉 1茶匙
芝麻香油 半汤匙 芝麻香油 半汤匙

辣子鸡的做法

#辣子鸡的做法图解2

步骤1

将大葱切成马耳朵形，生姜切片，另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。
#辣子鸡的做法图解3

步骤2

将干辣椒剪成短截。
#辣子鸡的做法图解4

步骤3

把三黄鸡洗净，铡成块状；加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。
#辣子鸡的做法图解5

步骤4

在腌制好的鸡肉里加入水淀粉，抓匀。
#辣子鸡的做法图解6

步骤5

锅内放宽油，油七成热时，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。
#辣子鸡的做法图解7

步骤6

重新洗锅放油，以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。
#辣子鸡的做法图解8

步骤7

放入葱姜炒香
#辣子鸡的做法图解9

步骤8

放炸好的鸡块，加半汤匙料酒快速翻炒。
#辣子鸡的做法图解10

步骤9

炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀，关火即成。

辣子鸡的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 10   辣子鸡的做法步骤

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