巧克力蕾丝奶酪蛋糕

“这个方子是用6寸加高的戚风蛋糕来做坯，夹心和抹面用的奶酪霜非常的清新爽口，用白色巧克力蕾丝对蛋糕进行装饰，得到的成品精致优雅，有种梦幻般的气质。”
所属分类： 烘焙   下午茶   生日  

巧克力蕾丝奶酪蛋糕的用料

戚风蛋糕

鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
牛奶 36g 牛奶 36g
白糖 66g

奶酪霜

奶酪 200g 奶酪 200g
淡奶油 250g 淡奶油 250g
柠檬汁 10g 柠檬汁 10g

巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法

#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解2

步骤1

首先称量好戚风蛋糕所用的材料。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋白、蛋黄分离到无水无油的容器里。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋黄中倒入玉米油、牛奶。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解5

步骤4

搅拌均匀。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解6

步骤5

筛入低筋面粉。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解7

步骤6

搅拌至无干粉。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解9

步骤8

取一半的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解10

步骤9

倒入到另外一半蛋白霜中。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解11

步骤10

翻拌均匀。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解12

步骤11

倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震几下震出气泡。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解13

步骤12

烤箱150度上下火预热好后放入模具于最下层烘烤45分钟。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解14

步骤13

烤好后立即取出倒扣在凉架上。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解15

步骤14

待彻底放凉后脱模。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解16

步骤15

分割成4片。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解17

步骤16

淡奶油放置至室温，加入柠檬汁和糖粉搅拌一下。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解18

步骤17

室温软化的黄油和奶酪倒入容器中用打蛋器打顺滑后，分次加入淡奶油打至膨松细腻有光泽的状态。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解19

步骤18

加入色素调色。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解20

步骤19

取一片蛋糕放在裱花台上，奶酪霜装入裱花袋剪一个小口，画圈方式挤上一层奶酪霜。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解21

步骤20

依此类推的整理好四片蛋糕。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解22

步骤21

最后抹面。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解23

步骤22

巧克力蕾丝提前6个小时以上做好，室温放置后脱模。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解24

步骤23

把巧克力蕾丝小心的粘在蛋糕上进行装饰就0k了。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解25

步骤24

成品图。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解26

步骤25

成品图。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解27

步骤26

成品图。
#巧克力蕾丝奶酪蛋糕的做法图解28

步骤27

成品图。

巧克力蕾丝奶酪蛋糕的烹饪技巧


小贴士：白色巧克力蕾丝的做法40克白巧克力加入10克葡萄糖浆、25克淡奶油隔热水搅拌至完全溶解后加入10克提前泡软的吉利丁片搅拌均匀后加入几滴白色素搅拌均匀趁热倒入蕾丝模具刮平表面后放置一夜后脱模。 -使用的厨具：电烤箱

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