圣诞姜饼

“5个小时的辛苦劳作，出来的成品，圣诞姜饼。吃过的人都说还不错，蛮好吃的，可惜我自己不爱吃。祝大家圣诞快乐。用的是君之的方子。”
所属分类：烘焙小吃

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

圣诞姜饼的用料

主料

低筋面粉 250克	低筋面粉 250克
水 30克	水 30克
糖粉 50克	糖粉 50克
鸡蛋 25克	鸡蛋 25克
姜粉 1小勺（5ML）

辅料

刷表面鸡蛋 10克	刷表面鸡蛋 10克
蛋白（装饰糖霜） 20克	蛋白（装饰糖霜） 20克
柠檬汁（装饰糖霜） 1小勺（5ML）	柠檬汁（装饰糖霜） 1小勺（5ML）

圣诞姜饼的做法

步骤1

准备好材料。配料：低筋面粉250克，黄油50克，水30克，红糖粉25克，糖粉50克，蜂蜜35克，鸡蛋25克，肉桂粉1/4小勺（1.25ML），姜粉1小勺（5ML）

步骤2

把制作姜饼的所有配料倒入碗里。用手混合揉匀，成为面团。刚开始揉成团的时候，面团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿，直到面团表面光滑就可以了。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。

步骤3

松弛好的面团，放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。（如果案板不够大，可以将面团分成数小份，分次来擀）

步骤4

准备好各种模具

步骤5

把刻好的姜饼排放在烤盘上，鸡蛋打散和水混合均匀成为蛋水液。在姜饼上刷一层蛋水液，静置松弛20分钟左右，再刷一层蛋水液。

步骤6

放入预热好的烤箱，中层上下火160度，12分钟左右，烤到自己喜欢的上色程度即可取出。饼干烤好并冷却以后，就可以开始装饰啦。

步骤7

蛋白和糖粉混合打发，加入柠檬汁，继续打发就成为蛋白糖霜了。（这一步非常简单，不一定非要使用电动打蛋器，直接用手动打蛋器就可以了）。做好的糖霜，浓稠度可以根据需要自由调整。

步骤8

根据自己的需要，在糖霜里调入不同颜色的食用色素，做成不同颜色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里，用来画线条的糖霜，当然就装入裱花袋里啦。

步骤9

随意发挥

步骤10

圣诞小熊，你要吃姜饼咩

圣诞姜饼的烹饪技巧

1、姜饼面团擀之前需要松弛一会儿，不然擀开及用模具刻形状的时候容易回缩。同样，烤之前也最好松弛一会儿再烤，不然可能容易变形。2、一盘饼干的形状与大小不一样的话，个头小的饼干会先烤好。一旦个头小的饼干烤得差不多了，要取出烤盘，把烤好的小饼干先取出来，再把剩下的饼干放回烤箱继续烤。3、饼干表面也可以不刷蛋水液。区别在于，如果刷了蛋水液，饼干表面会有一层光泽。4、红糖粉，很少能买到，其实在超市里买红糖，回家以后用食品料理机的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以买到，用量可以根据自己的口味酌情增减。传统的姜饼，会在配料里还添加一些诸如肉豆蔻粉、丁香粉之类的香料，不过并不是所有人都能习惯它们的味道，可以根据自己的口味决定是不是添加哈。5、用模具刻好饼干后，剩下的面团，可以重新揉成团，擀开（最好先静置松弛20分钟），继续刻哈。 -使用的厨具：电烤箱