正宗苏式熏鱼

“数年前去苏州,吃到了当地的爆鱼面,正是由苏式熏鱼作为主要做成,回来后总是想着那个味道,正巧有一位烹调大师告诉了我制作方法,果然做出来和我在苏州吃的味道是一样的。”
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正宗苏式熏鱼的用料

主料

深海鱼块 1000g 深海鱼块 1000g
白砂糖 250g

辅料

生抽 适量 生抽 适量
花椒 适量 花椒 适量
老抽 适量 老抽 适量
白糖 适量 白糖 适量
大料 适量 大料 适量

正宗苏式熏鱼的做法

#正宗苏式熏鱼的做法图解2

步骤1

我这次选择深海鱼块儿,因为刺比较少,把鱼块改刀,将辅料中厨花椒大料以外均放入鱼块中,用筷子将鱼块搅拌均匀,腌制半小时以上,中间可以翻动两次,便所有鱼块能均匀入味,咸谈口依照个人口味。
#正宗苏式熏鱼的做法图解3

步骤2

把花椒大料加入不锈钢锅,加入二百五十毫升清水,开锅后煮五分钟,放凉备用。
#正宗苏式熏鱼的做法图解4

步骤3

把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中,用小勺不断搅拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中,这时的汤汁会非常浓稠似蜂蜜一样。
#正宗苏式熏鱼的做法图解5

步骤4

将放凉的花椒水倒入调好的料汁中。
#正宗苏式熏鱼的做法图解6

步骤5

不粘锅中放入色拉油,把油烧至六成热,将鱼块依次放进锅中,注意先不要翻动,待鱼会炸到定型后再翻动一次。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟。
#正宗苏式熏鱼的做法图解7

步骤6

再次启动油锅,把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸,然后迅速将鱼块放在汤汁中,这时你会听到呲拉一声,热热的鱼块儿迅速吸收汤汁。
#正宗苏式熏鱼的做法图解8

步骤7

浸泡四小时以上,美味的苏轼熏鱼就可以吃了。
#正宗苏式熏鱼的做法图解9

步骤8

这是我做的爆鱼面,白水加盐加鸡精,将挂面煮熟,放入青菜,盛在碗中后,加2勺熏鱼汁放两三块熏鱼,就可以开动了???

正宗苏式熏鱼的烹饪技巧


这道菜既可以当凉菜又可以配面条,味道也是相当不错,甜甜的鱼中带着咸味儿,还有一股淡淡的绍兴花雕的味道。 -使用的厨具:不粘锅

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