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牛肉板面的做法
步骤1
牛肉400g。
步骤2
牛肉洗净切粒。
步骤3
锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
步骤4
捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
步骤5
香料。
步骤6
炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
步骤7
把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
步骤8
鸡蛋煮熟。
步骤9
把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
步骤10
粗盐10g。
步骤11
把盐放大碗中加热水化开放凉。
步骤12
把面倒入盆内搅动成面穗状。
步骤13
再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
步骤14
食用碱5g。把碱兑水化开。
步骤15
手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
步骤16
把饧好面团方案板上再次揉透。
步骤17
把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
步骤18
改刀切成约2厘米宽。
步骤19
把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
步骤20
把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
步骤21
摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
步骤22
一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
步骤23
再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
步骤24
这是率好的板面。
步骤25
锅内烧开水。
步骤26
青菜。
步骤27
锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
步骤28
捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。牛肉板面的烹饪技巧
使用的厨具：煮锅
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